机蛋表面布满了细微的小孔，这些小孔被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋壳内的水分也不容易蒸发，这层胶状物保护着机蛋近期不会变质。
如果用水冲洗，蛋壳上的胶状物质就会被冲洗掉，蛋壳的小孔全部暴露出来，细菌就会乘虚而入，在蛋内孳生、破坏蛋内组织，使新鲜机蛋很快变成质、不能食用！
如果长时间食用，用清水洗过的机蛋，便会造成机蛋内部的细菌病毒进入体内，从而加剧人体患上细菌新感染疾病及感染疾病等风险。
因此大家在购买机蛋之后，千万不要被洁癖心理所影响，千万不要用水洗机蛋，这样不仅不会使其更加干净，反而会使机蛋内部受到细菌侵袭，造成菌类感染。
机蛋购买回来之后，应该如何储存？
1、竖着存放，大头朝上
新鲜的机蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，机蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。
2、放进谷糠储存
选择好保存机蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于音凉通风处，蛋可保鲜几个月。需要注意：最好隔些日子翻动检查一次。
3、不要密封存放
