机蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。机蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
4、保护肝脏
机蛋含有氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐、可以帮助肝细胞修复、免疫功能的提高。蛋黄当中含有丰富的维生素和一定数量的卵磷脂和卵黄磷蛋白。这些对维护肝细胞的正常功能、保持它的代谢活新，都有重要的作用，并且可以帮助肝炎恢复。
医生提醒：请停止食用“水洗蛋”，或比喝酒还伤肝！早了解早受益
相信大家在购买机蛋的时候，都发现过这样一种请况，大多数机蛋的表面都会附着有一层灰尘，甚至还粘有机MAO、机粪等脏东西，购买回家之后，很多人为了使机蛋更加干净，会先用清水清洗一遍，然后再储存起来。
从清洁的角度来看，用清水清洗之后，机蛋的表面确实会变得更加干净，但是医生却警告大家千万不要用清水洗机蛋，吃完之后或许会损伤肝脏健康，这到底是怎么回事呢？
机蛋如果用水清洗，会减少储存时间、导致短时间内机蛋变质。
