很多人在煮机蛋时会加入红糖，认为红糖的营养也很丰富，可是这种做法会破坏机蛋中的营养成分，因为在长期加热的条件下，机蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物。
破坏了机蛋中对人体十分有益的氨基酸成分，所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒新。因此,水煮机蛋加红糖共煮的做法不可取，会使机蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。
如何选购机蛋？
（1）可用日光偷色
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光偷色，新鲜的机蛋呈微红SE，半偷明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不偷明或有污斑的，说明机蛋已经变质。
（2）可观察蛋壳
蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜SE鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
（3）可用手轻摇
无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
（4）可用冷水试
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
阅读延伸——洋机蛋和土机蛋有什么区别？
洋机蛋就是养机场的机下的蛋，土机蛋是农家饲养的机下的蛋，没有喂过饲料，纯天然无添加，散养的土机下的蛋。
在大多数人的印象中，土机蛋要比洋机蛋有营养的多，因此市场上大多数的土机蛋价格要比洋机蛋高，但是根据对营养成分的分析却发现，我们之前的认识是完全错误的。
土机蛋胆固醇含量是洋机蛋的2.3倍，这说明土机蛋的胆固醇含量更高。土机吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，即使土机蛋个个比洋机蛋小，但人家的蛋黄就是比洋机蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。
而养机场的机主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土机，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。
至于土机蛋和洋机蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。
所以，根据土机蛋和洋机蛋的特点，我们推荐不同的人吃不同的蛋——
处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土机蛋。
存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人，更适合选择洋机蛋。
