四方面实现零食健康化
面对庞大的零食市场，竞争随之更加机烈，品牌的长远发展也将面临更大的考验。业内人士指出，可以从配方、成分、工艺、包装四个方面着手，实现零食健康化。
配方改进许多消费者对零食又爱又恨的主要原因是因为它的高热量。所以零食健康化的一个关键方向就是，通过改进配方打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品。近年来，许多大牌的经典产品都纷纷升级，在配方上做减法。光明推出“减肥版”莫斯利安，此款减少了50%的脂肪和25%的蔗糖；乐事的轻盐版薯片减少了50%的钠含量；而卡乐比的低糖版麦片减少了25%的糖分。
成分改善 目前市面上的许多零食都不再“单纯”，而是添加了益生菌、膳食纤维、维生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要体现。美国能量棒品牌Kind就有添加益生菌的产品。果冻中添加蒟蒻粉，具有口感好、低卡、饱腹感。
工艺改变 膨化零食吃起来十分清脆，是减压良品。但许多膨化食品也都是油炸食品，高温油炸不仅会导致较高的热量，可能还会带来丙烯酰胺等有害物质。因此，用其他工艺代替油炸也是实现零食健康化的一个方式。乐事的轻焙系列薯片，采用独特热风烘焙工艺，让薯片中的热量更低、脂肪更少。此外，从蔬果干的欢迎不难看出，追求健康的消费者越来越喜欢更简单的工艺。相比于真空油炸的蔬果干，冻干技术不仅不添加油，还保留了蔬果的营养。
包装改动 近两年，每日坚果的热度不断高涨，国内许多零食品牌都推出每日坚果、每日果干等“每日零食”。这种一日型的设计，不仅能让消费者适量地吃零食，还能养成每天都吃点健康零食的习惯。可以看出，小包装成为零食健康化的一个着陆点。
业内人士指出，休闲食品健康化，功能食品零食化已然是新消费格局下健康食品领域的最佳赛道，吸引着新生代消费的同时，面临的挑战也为数不少，如何正确把握新生代的消费诉求，是零食健康化创新方向的关键。未来的零食赛道，不仅只是休闲，关注健康，重视健康，走近消费者内心，让人们在消费的过程中，更能与产品产生共鸣。
（来源：中国食品报）
