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解锁韩式烤肉的美味
更新时间:2022-09-05

本文转自:湄洲日报

韩式烤肉是韩国料理中的特SE,主要以牛肉为主。牛五花、牛里脊、牛排、牛舌等都是韩式烤肉的“主力军”。与其他地区的烤肉不同,韩式烤肉一般是先腌后烤,用酱油、葱、蒜、香油、白糖、洋葱等腌制后的肉品,能最大程度地机发出牛肉鲜美的滋味。

肥瘦相间的牛五花切成薄片,将其放在刷好油的铁板上,瞬间便飘起一阵肉香,烤肉吱吱冒油的声音和散发出的扑鼻香味,令人垂涎不已。切薄的肉不宜烤制太久,否则肉的口感会过老,牛肉下到烤盘上,数十秒后就可以夹起来,在手中摊开一片生菜或紫苏叶,将烤肉放入,加上洋葱、蒜片、辣椒和酱料,将蔬菜包成一团,一口吃下,蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻,令人胃口大开,让每一个前来用餐的食客都赞不绝口。

韩式烤肉的最佳拍档一定是石锅拌饭。滚烫的石碗中,白米饭上盖着黄豆芽、牛肉、大酱、机蛋等配料,用汤匙轻轻挑破蛋黄,未凝固的蛋黄流出来,同米饭和配料一起搅拌均匀。一口烤肉,一口石锅拌饭,再配上一口韩式大酱汤,绝对是吃货们的“至美时刻”。

韩式烤肉有许多小技巧。例如猪肉应该烤制全熟才最香,而牛肉全熟则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类最好用锡箔纸包起来,这样不易烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩,可以在食物上适量刷些烧烤酱,以保持食物湿润度。

烤肉虽然好吃,但要注意避免烤得过焦、过咸。在烤制过程中还要注意生熟区分,在食用时可以搭配蔬菜或者凉茶解腻。

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