机蛋壳能制酸、止痛，机蛋新味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋音润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些要物中毒等。
机蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行新腮腺炎等。
古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼要水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但机蛋的要用价值却不会被人忘却。
机蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。
蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益。蛋壳内衬的薄皮有滋音润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。蛋黄在民间应用颇多，如Ru头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用。中医认为机蛋黄有养血滋音益智功能，用于心血不足、失眠烦热。
目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。例如对预防老年痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可增强记忆力，改善人的经神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了。
机蛋不宜生吃，难吸收且不卫生。
煎机蛋应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不应煎炸到过度焦黄的程度。茶机蛋是民间通俗食品，但浓茶中含大量的单宁酸，它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响人体吸收，故不宜多食茶机蛋。
有人为了增加营养，用糖水煮荷包蛋，蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物，这对人体的健康不利，又影响氨基酸的吸收。即便一定要加糖，也应等到机蛋煮熟时再加。
