彻底熟食是保障安全的最有效方法
面对可能存在的寄生虫风险,专家表示,只要科学选购,合理加工,消费者完全可以享受水产品带来的营养与美味,不必过多担心。
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、著名科普工作者云无心表示,由于寄生虫不耐热、不耐冻,所以通过加热或低温杀菌处理,就可以有效杀灭寄生虫。在加热请况下,美国FDA表示,将食品加热到60℃便可以有效杀灭寄生虫。
在低温杀菌方面,美国FDA提供了三种建议:一、水产品在 -20℃以下的环境中冻7天;二、在-35℃的环境中冻硬然后继续冷冻15小时;三、在-35℃的环境中冻硬然后在-20℃以下的环境中冷冻24小时,三种方式均可杀灭寄生虫。而欧盟相关规定则建议:冷冻水产品,并使每一个部分都降至-20℃以下,持续冷冻24小时后,可以放心食用。
我国生熟食品的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正规渠道购买达标的生鲜食材。
然而,云无心同时表示,低温杀菌环节不是在超市进行的,而应该是在刚刚把鱼虾打捞上来的渔民那里完成的,而当前能规范地做到低温杀菌的养殖户比较少,无法避免寄生虫感染风险。而且低温杀菌也只有对海鲜才行,淡水水产品的冷冻规范目前尚未建立。因此,彻底熟食,是远离寄生虫危害,保障安全最有效的办法。
另外,医生表示,为了尽可能地避免感染肝吸虫病,我们不仅要在饮食习惯上多加注意,日常做饭时也要注意厨具的卫生。“比如说我们的砧板,最好是有两块,一块是切生肉,一块是切熟食,这样把它分开可以减少感染的几率。”
生腌虽美味