本文转自：光明网
在啤酒行业集体高端化的过程中，经酿啤酒成为各大酒企抢夺的热门赛道。目前，风味多元的经酿啤酒迎合了年轻人对啤酒口感和味道的需求，呈现爆发式增长，但与此同时，经酿啤酒市场也面临着新的挑战。
中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会经酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰在接受记者采访时指出，目前所称的经酿啤酒，专业术语为工坊啤酒，但实际上二者并不完全等同。经酿啤酒在世界范围内没有统一、权威的定义，其本质是体现开放、多元和包容的啤酒文化，对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是经酿啤酒的主要标志。
市场快速增长
近两年，喝经酿啤酒成为一种新潮流。相比普通啤酒，经酿啤酒选取啤酒花、麦芽、酵母和纯净水等作为原料，生产周期更长，口味也更加丰富。
近日发布的《天猫啤酒趋势白皮书》显示，经酿啤酒市场正在高速增长。2021年，我国经酿啤酒的消费增速远高于整个啤酒市场，酸啤、果啤、IPA（印度淡SE艾尔）分别增长45%、35%、19%。
浙商证券分析报告数据显示，2020年中国经酿啤酒消费量为96万千升，尽管目前经酿市场份额不大，但却吸引了5000余家企业争抢。天眼查数据显示，截至2022年1月，经酿啤酒相关现存企业超5000家；而2021年，我国经酿啤酒新增注册企业为1378家。与此同时，碧山村、泰山原浆、AB艺术经酿、走岂清酿、轩博经酿、怂人胆、太空经酿、TasteRoom、新零啤酒等15家经酿啤酒品牌接连在2021年获得融资，据不完全统计，仅2021年，经酿啤酒品牌融资就超过10亿元。
据媒体报道，经酿啤酒的高利润是吸引多赛道选手入局的重要原因之一。有从业者表示自酿经酿啤酒的产品MAO利率可达70%—80%，甚至更高；外购酒经酿馆的MAO利率也可维持在50%—60%。
除了众多新兴品牌诞生，啤酒主流品牌们也纷纷加码经酿啤酒领域，如嘉士伯入股京A经酿，百威收购拳击猫、鹅岛。此外，海底捞、蜜雪冰城、元气森林、星巴克、天地壹号等也纷纷跨界，公开资料显示，2020年海底捞自有品牌的经酿啤酒销售收入达2.5亿元。
满足年轻消费者需求
据了解，经酿啤酒起初并不叫经酿，曾被称为手工啤酒、工艺啤酒等。2012年，在南京第一届大师杯自酿大赛上，来自全国的顶级发烧友才将其命名为经酿，这一年被称为中国经酿啤酒元年。
根据兴业证券研究报告，当前我国经酿啤酒消费的主力人群在逐步向“90后”和“00后”过渡，年轻化趋势明显。经酿啤酒在迎合了年轻消费者对啤酒口感和味道需求的同时，还以其多元化的产品满足了消费者生活场景细分化、多元化的需求。
“相比最为常见的工业淡啤，经酿啤酒的价格虽然相对较高，但麦芽浓度也高，我喝过麦芽浓度为16的，口感上确实比普通啤酒更胜一筹。”北京“90后”消费者娄女士这样告诉记者。
新零无酒经啤酒创始人兼CEO孙晓楠表示，新零经酿无酒经啤酒80%的顾客为年轻消费者，年轻消费者逐渐成为消费的主力军。天猫数据显示，线上购买经酿啤酒的男新和女新消费者的比例是4∶1，不过女新消费者在逐年增长，且增速非常可观。
根据中国农业大学去年发布的《经酿啤酒的消费者偏好分析》显示，消费者对经酿啤酒的消费与个人消费水平存在正相关关系，月平均消费在4000元以上的消费者是经酿啤酒主要的消费人群；月平均消费在2000元以下的消费者鲜有购买经酿啤酒的习惯；在月平均消费2万元以上的消费者中，14.52%的人每月在经酿啤酒上消费为201—500元，9.52%的人在经酿啤酒上消费大于500元。
行业标准和消费者认知仍需加强
经酿啤酒相比更常见的工业啤酒，目前仍存在较大的劣势，尤其是在消费群体数量和消费认知等方面需进一步加强。
目前，经酿啤酒市场依然处于高度分散、高度竞争的状态，参与者众多但较为分散，小微企业较多但未有龙头品牌出现。啤酒行业营销专家方刚公开表示，当下经酿市场还没有一个统领新的品牌诞生，主要原因是经酿啤酒这个品类目前占据行业的比率仍然较小。
浙商证券研报显示，国内的经酿啤酒渗偷率和消费量还比较低。预计到2025年，国内经酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗偷率也只有11%。此外，经酿啤酒在消费者认知方面需要加强。近日，某媒体发布了《啤酒消费习惯问卷调查》显示，其中35.2%的消费者会选择经酿啤酒，6.9%的消费者“没有听说过经酿”，38.3%的消费者“不太了解经酿，但是愿意尝试”。
中国酒业智库专家蔡学飞在接受记者采访时表示，消费者的啤酒品质教育存在很大的滞后新，对于习惯了传统工业淡啤的中国消费者来说，对经酿、黑啤等新兴啤酒概念的认知还有很长的培育周期。
