冷藏秘籍
1. 不可密封。完全没有氧气时,水果会进行无氧呼吸,同样会消耗营养物质,比如加速果皮纤维素降解,使水果硬度降低,还会产生乙醇,让水果出现酒味;呼吸产生的水汽完全排不出去,会让水果处于高湿环境,容易发霉。
2.可以 先用塑料袋或保鲜膜把水果包起来,最好再扎几个洞让它们偷偷气,这样做可以避免水果失去水分而变得干瘪。
3.冷藏前 不要清洗,否则水果表面潮湿容易受伤腐坏。
天生“怕冷”的水果
大多数热带水果:香蕉、牛油果、芒果、木瓜、菠萝、百香果。
为了便于运输,这些水果未成熟时就会被采摘,之后它们还能释放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放进冰箱冷藏,低温会抑制乙烯产生,影响其继续成熟,还可能造成冻伤。
冷藏秘籍
1.未成熟时的储存方法:
以香蕉为例。可以把香蕉挂起来,跟平放相比,挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟,也能避免挤压引起瘀伤。或者,把香蕉和1~2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里,苹果释放的乙烯能催熟香蕉。
千万别把香蕉放进塑料袋里还扎紧口。香蕉呼吸产生的大量水汽散发不出去,容易引起香蕉腐烂。
2.成熟后的储存方法:
同样以香蕉为例详细说明。最好在香蕉没长斑之前放进冰箱冷藏;在香蕉旁放1~2个没熟的牛油果、杏,没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯,避免乙烯全都去催熟香蕉。
香蕉冷藏时,皮会变黑,这不是香蕉坏了,而是因为香蕉皮的细胞被冻伤,住在细胞不同地方的多酚和多酚氧化酶“见了面”,又遇到了氧,发生了氧化褐变。 只要剥开皮肉闻起来没酒味,就能正常吃。