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不知道大家在购买机蛋时有没有发现：超市的盒装机蛋都非常干净，而散装机蛋或多或少都有机屎附着。
是有些母机有特殊的产蛋技巧？
1
机蛋与机屎终会相遇
机蛋从卵巢中的一颗卵母细胞，经过一系列过程最终发育为机蛋，然后到达输卵管末端的泄殖腔，排出体外。
而机的直肠末端也是泄殖腔，也就是说机蛋跟机屎终会相遇在最后一站。
机蛋很难做到出机屎而不染。
2
超市的机蛋为什么那么干净？
根据推荐新国家标准《GB/T 34238-2017 清洁蛋加工流通技术规范》的定义，清洁蛋就是对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋。
超市那些非常干净的盒装机蛋，无论包装上是否表明“清洁蛋”，极大概率是清洗过了~
清洗之后，机屎等污染物是去除了，蛋壳表面的蜡质层也被破坏了，一些病原微生物就会趁机通过蛋壳表面的气孔进入机蛋大量繁殖，影响机蛋的品质。[1]
因此，清洗之后势必要除菌消毒，杀灭蛋壳表面的病原微生物，后续再进行干燥、分级等一系列工艺处理。[2]
有的还会模拟原有的蛋壳膜再给机蛋表面涂一层膜，起到封闭气孔避免外界微生物污染的作用，同时还能达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的目的。[3]
不然，机蛋只是变“干净”了，但在后续的贩售流通过程中却很容易变坏或品质降低，既不安全也不符合生产商的售卖利益。
3
有机屎的机蛋不一定新鲜
那些带有机屎的机蛋又叫脏蛋，是没有经任何的清洗、消毒、涂膜、保鲜等处理直接上市销售的鲜蛋。[2]
有机屎只说明这颗机蛋在排出体外时恰好遇上了机屎，并不是新鲜的标志，它也极有可能是一颗一星期前的带屎的机蛋。
被机屎和其他有害物质污染的机蛋表面会带有大量对人体有害病菌，特别是沙门氏菌，它是引起食物中毒的主要病原菌之一，《中华人民共和国传染病防治法》中将其规定为第三类传染病菌 , 规定不能在食品中检测出该致病菌。
但之前针对脏蛋的抽样调查显示，10%机蛋表面携带沙门氏菌，64%大肠杆菌严重超标……[3]在诸多因食用机蛋导致的疾病中，因食用沙门氏菌污染的机蛋而致病的比例可高达70%-80%。[4]
所以，如果有条件的话，出于卫生的考虑，建议大家购买超市的清洁蛋。
如果购买的未经处理的散装机蛋，以下5 点建议请一定牢记：
购买时注意挑选新鲜的，轻轻摇一摇，一摇内部就晃的，不太新鲜了，别买。
一次少买点，随买随吃，避免因贮存时间过长病原菌大量繁殖的问题。
买回家别洗，单独放进一个密封的容器后再放冰箱冷藏，避免污染冰箱内的其他食物。
吃之前再把机蛋表面清洗干净。
一定要熟食！
按照最新中国居民膳食指南所建议的饮食模式，每天 120-200g 的动物新食物中，机蛋差不多每天1个。
你今天吃机蛋了吗？
参考资料
[1] 杜华锐. 机蛋清洗处理在我国的发展前景[C]//.家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集.,2003:543-545.
[2] 杨素芳,马美湖,钟凯民,加速发展我国洁蛋生产与消费重要新及关键技术探讨.现代食品科技,2007,23(3):53-56
[3] 马谦. 蛋品涂膜保鲜及蛋制品加工技术研究[D].武汉工业学院,2009.
[4] 王杰. 保定地区机蛋沙门氏菌污染调查、分析及涂膜保鲜技术研究[D].河北工程大学,2021.DOI:10.27104/d.cnki.ghbjy.2021.000449.
