本文转自:顶端新闻
“大家好,我是郁哥,今天带老婆一起探探这家红烧鲤鱼为啥这么受欢迎……”6月4日中午,顶端新闻·河南商报直播间内吸引了众多网友,只为见证谷雨春红烧鲤鱼从打捞、运输到处理、烹饪的全过程。
届时,顶端新闻、抖音、快手等多个平台同时直播,近40万浏览量。难怪有网友说,谷雨春的红烧鲤鱼这回又出圈了。
顶端新闻·河南商报记者 王银萍
标准严苛,每条鱼“身高”“体重”都得过关
“每一条都要通过自制卡尺测量才算过关。这家选鱼堪比选美,真是一点不假!”网友们纷纷感叹。
在直播现场,主持人郁哥跟随谷雨春红烧鲤鱼紫荆山店店长张楠来到了选鱼区,只见一大盆的鲤鱼在不停摆动着大尾巴,旁边行政总厨余磊正在用店里自制的卡尺进行逐一测量。“我们这些鱼全部用基地专供的小浪底红尾大鲤鱼,拉到这儿之前都已经过了初步筛选。”
“又是整三斤,太神了吧!”看着厨师把一条条大鲤鱼放到电子秤上量“体重”,每条都是二斤八两到三斤之间,让郁哥都不由发出了惊叹。
余磊介绍,谷雨春一直以来对菜品的质量把控特别严苛,特别是招牌菜红烧鲤鱼的选择上,除了必须得是红蹦乱跳的新鲜活鱼,还要求必须是身宽12cm,长36~42cm,尾巴长6cm之间的金鳞赤尾,重量则必须控制在二斤八两到三斤之间。
这也难怪让不少网友感叹,这一套“选美”标准下来,得多少鱼被淘汰啊。
不过,也正是有这样环环相扣的严苛,才成就了这道郑州人都爱吃的河南头道招牌菜。不是吗!
用掉5000斤鱼、500多次试验,成就河南头道招牌菜
当直播镜头闪过后厨墙上贴的标语时,许多网友又出来说话了。
“看着后厨的标语就能感觉谷雨春的企业文化。”
“出品=人品、拿菜当命做……一瞬间感觉到了谷雨春菜的‘菜品’真中。”
看到网友的话,郁哥随即问起红烧鲤鱼的研发过程。据了解,为了打造这道招牌菜,谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超从各个门店抽调8名骨干厨师组成厨师团队,进行了500多次实验,用掉了将近5000斤鱼,最终研发出了具有谷雨春特SE的红烧鲤鱼。
“中餐的菜品口味很难实现标准化,为了能达到口味的标准化,我们从对鱼的大小、重量设立标准,对处理工序、烹饪过程、作料用量也设立了标准,只有这样才能让每一桌顾客吃到的鱼都是那个味。”直播中,余磊介绍。
谷雨春红烧鲤鱼之所以能受到郑州人的喜爱是有原因的,要知道,单这道红烧鲤鱼就先后改进了500次,整套烹饪技艺严格执行15个步骤,经历抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等,最终成就这道个大不勾芡、鲜嫩无腥气、入口很带感的红烧鲤鱼。
几乎桌桌必点红烧鲤鱼,受不受欢一目了然
当郁哥和老婆吃到这盘红烧鲤鱼,平时喜欢挑刺儿的他也不得不说“这味确实好。”
随后跟着直播镜头,大家看到周围来吃饭的顾客,几乎都清一SE地点了这道红烧鲤鱼。
“恁觉得这鱼味道咋样?”郁哥现场问前来就餐的顾客。
“好吃,俺们都喜欢这家的红烧鲤鱼。”听到顾客这么说,郁哥连连点头。
余磊表示,红烧鲤鱼这道菜的年接待人次超过百万。就在5月14日恢复堂食之际,谷雨春还联合顶端新闻推出福利活动,送出1.4万条红烧鲤鱼,给反复经历疫请的郑州人一个温暖的拥抱。
“跟着郁哥‘偷师’红烧鲤鱼的做法,虽然流程有点复杂不太好学,不过真长见识了。”
“从这道菜里看到了谷雨春的坚持和对顾客负责的态度。”
……
一个小时的直播很快过去,网上近40万的播放量似乎又机起了郑州人这条鱼、这道菜的热请。
通过一条鱼,我们感受到了谷雨春的认真和坚守;通过一道菜,我们感受到了一个餐饮企业的责任的担当。谷雨春,好样的!