洋葱被誉为“蔬菜皇后”，有5000多年的历史。对于西方人来说，几乎是一日不可无洋葱，洋葱到底有多重要呢。
洋葱对于调节血脂、血压、血糖、补钙、清理血管、保护心脏和预防癌症，都有显著的作用。不过您知道吗，洋葱烹调方式不当，会产生致癌物，这绝不是危言耸听！
洋葱等蔬菜经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。
专家指出，大蒜、洋葱含有氨基酸以及寡糖（属于还原糖的一种），在一般加热烹调的请况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺；但若是经高温油炸过的爆炒洋葱、蒜酥片、油葱酥、洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺。
如何化解？
洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。还有研究指出每天在饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防大肠癌、食道癌、口腔癌、Ru腺癌、卵巢癌、前列腺癌和肾癌等。
要想让洋葱抗癌，而不是致癌，我们应该怎么做？
1、不要切薄片，最好切块状
蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。
