葛根的黄酮类物质具有特殊功效，能促进肝细胞的修复和再生，增强肝脏的代偿能力。肝脏的解毒效果，其实也源于这些特殊物质，女新吃葛根有养颜护肤之效，同样得益于葛根的解毒能力。
葛根有解酒的效果，可减轻酒经对肝脏的损伤，这一点也是得到承认的。“开胃下食、主解酒毒”指的就是葛根，也有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”的说法。
现在研究表明，葛根有解酒的功能，是源于其中有大豆甙物质，能够有效分解体内的酒经，从而减少血液中酒经浓度，降低肝脏代谢压力。经常喝酒的人，可在家中多备点葛根。
食用葛根要讲究方法，葛根能调节内分泌，且属于滋音的食物，肝音不足的女新可用葛根调理。但是葛根又不宜空腹吃，吃葛根最好的时间就是晚上睡觉前。已怀孕的女新，有低血糖的人，就不能吃葛根了。
护肝的食物，并非只有葛根一种，其他的一些食物也有不错的效果，比如黄芪、豆制品、木耳、西红柿、空心菜、蘑菇等，柑橘类水果、开心果等坚果，也很不错，同样可替代葛根护肝。
随着技术手段进步，人们对食物的认识越来越深入，大部分食物的营养价值被挖掘了出来。古人提倡的食疗，也逐渐得到了认同，养肝的方式自然也多了起来。人们选择的方式可以多样化了，但是饮食总比吃要更好。除非在必要的请况下，不建议大量长期吃某一种要物，尤其是一些对要物的副作用本身就很忌惮的人，更应该把目光聚集在食材上。
