对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米；为让选择更多样化，主材从米线扩展到饵丝、卷粉和面条等。

《规范》还要求，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态， 米线等主料在上桌前应烫煮，汤量应确保能浸没所有食材。最后的烫制过程，应该按先荤后素、先生后熟的原则，所有食材混合后，中心温度应≥70 °C。

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