不过苋菜中含有大量草酸，草酸进入体内可能会影响钙质的吸收。因此，烹制苋菜前，可以先焯水，去除大部分的草酸。2、护眼养眼维生素A，学名叫“视黄醇”，被誉为“眼睛的维生素”。人体内如果缺乏维生素A，容易得夜盲症。患这病的人，对光亮的适应力会下降，在光线不好或者晚上的时候，会看不清东西，甚至完全看不见。
而苋菜中的维生素A含量可观，以绿苋菜为例，其维生素A含量约为352微克/100克。同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。因此，在日常饮食中补充一些苋菜，可以起到养眼护眼的作用。3、堪称“出汗后身体的修复剂”在古书《玉篇》中，曾经有“苋”的记载：“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。
