2.不饱和脂肪酸。
猪油中的另一种成分——不饱和脂肪酸通常被称为好脂肪酸。这种脂肪酸有助于食用者的心血管健康。
与饱和脂肪酸不同，不饱和脂肪酸对心血管系统的影响恰恰相反。不饱和脂肪酸会调节高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例。
食用不饱和脂肪酸后，食用者体内高密度脂蛋白的比例会增加。虽然它们都是脂蛋白，但高密度脂蛋白不会沉积在患者的血管中成为斑块，而且会清形成的斑块。
不饱和脂肪酸的另一个优点是它可以帮助消费者代谢胆固醇。过量的胆固醇是血管健康问题的罪魁祸首之一。不饱和脂肪酸会使一些胆固醇变成胆固醇酯。
与不易溶于血液的胆固醇不同，胆固醇酯容易溶于血液，然后进入肝脏，随着胆汁进入小肠并排出体外。食客的胆固醇水平也会下降。
不饱和脂肪酸的另一个优点是可以防止血小板异常凝聚。血小板异常凝聚后会形成血栓形成。血栓形成是血管健康的主要杀手。不饱和脂肪酸能增强磷蛋白酶的活新。磷蛋白酶能有效抑制血小板异常凝聚，防止血栓形成，降低血管恶新疾病的风险。
