先取一块猪里脊，冲洗后去掉表面的筋膜，再切成细细的丝，要顺着切，切好后装进碗里。
加少许盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，想要颜SE深一点可以加点老抽，不喜欢就不加，然后加少许清水抓拌，水分吸收后加淀粉抓拌，再加少许油混合，腌制十分钟。
一小把蒜薹去掉头和尾，清洗两遍后切成小段，装盘待用。
炒锅烧热，微微冒烟时倒入油，晃动几下润锅，烧热到油冒烟倒出，再重新倒油，烧到五成热时倒入肉丝滑炒，变SE后盛出。若是不粘锅，直接加热到五成热即可。
留底油倒入蒜薹，炒到断生，加一点点盐快速翻炒几下，淋少许水，倒入肉丝，翻炒均匀即可，口味比较重的人可以加些生抽、机经翻炒。
第二种做法：蒜薹炒腊肉
