7、 久泡的木耳
常温下木耳久泡容易滋生椰毒假单胞菌,这种菌可以产生毒素米酵菌酸,这种毒素非常耐热,120℃下加热1小时仍可保持毒新,中毒后轻则头晕、无力、恶心、呕吐、重则意识不清、烦躁不安、甚至休克死亡。[8]
预防措施:
1、木耳常温下泡发不超过2小时,尤其是夏天,这是因为26℃是椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度。
2、泡发后不能及时烹调的木耳,密封后冷藏;如果木耳泡发后不成形、发黏发软甚至有异味,直接扔掉。
3、另外发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉长时间发酵也容易滋生椰毒假单胞菌,发酵过程中要注意勤换水、保持卫生,一旦食物有异味就别吃。