2、芸豆
芸豆也是菜豆，不过它是菜豆作为粮食时的称呼，也有地方叫它肾豆，可能是因为它长得像肾脏吧。
芸豆又分为红芸豆和白芸豆两种，红芸豆植物凝血素含量更高，白芸豆的含量只有它的1/3左右，做不熟也会中毒。
▲图：红芸豆
▲图：白芸豆（图虫创意）
预防措施：
豆子提前浸泡至少5小时，倒掉水，然后加水中大火至少煮30分钟，切记小火慢炖可不行。因为这种烹调食物的中心温度往往只有75℃甚至更低，哪怕炖几个小时，也不足以破坏植物凝血素。[1]
