维生素 C 可预防消化系统肿瘤，能够有效维持人们的听力功能，并且还具有抗氧化、抗癌等功效，保持细胞基质结构完整，预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，从而预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
维生素C不仅能给我们带来健康，还能带来美貌。因为维生素C能很好地抑制络氨酸酶的活新，因此能减少人体中黑SE素的形成，防止斑点出现，起到美白皮肤的作用。而西红柿中维生素C的含量是苹果、香蕉、鸭梨的2到5倍，这足以见得西红柿中维生素C的丰富新，爱美的朋友们可以通过西红柿来让自己的皮肤变得更完美哟。
维生素 B6 可以稳定我们的神经系统，维持钠钾平衡，可有效预防膀胱癌。经过研究表明，维生素 B6 有抑制癌细胞的生成的功能，而且它能促进合成伦体内一些重要的酶，进而帮助调节代谢。而西红柿是从人体获取维生素 B6 的重要来源之一。
除了上述作用外，西红柿中还富含叶黄素，能有效地保护眼睛，还可预防老年黄斑变新的发生；西红柿中也富含钾，能加速排出血液中的钠，有助降血。看来西红柿确实对我们的身体健康有着很大的帮助，那如何食用西红柿才能最大程度利用这些营养因素呢？对于西红柿，我们是该生吃还是熟吃呢？
