炸醋肉其实是泉州一道具有独特味道的小吃，顾名思义之所以叫醋肉，主要的调料当然就少不了醋了。用醋来腌肉，然后进行油炸，外表金黄，吃起来也是外脆里嫩，带着淡淡的醋香，可以当零食，也是一道家常菜。
醋肉的做法还是相对比较简单的，但是每家每户在配方和细节的处理上都可能会有不同，而我今天这个办法就是比较适合家庭的做法。不管是做酥肉还是炸醋肉，其中最重要的一点就是我们选用的淀粉一定要用红薯淀粉来炸，这样做出来的才比较香。
还没有试过，这样吃的小伙伴一定要试试，保证你吃过以后就会爱不释手。有时也是平时喜欢吃醋的小伙伴，这样做出来的肉还夹着着淡淡的醋香，让人吃了还想吃。感觉非常奇怪，但是吃起来又非常的可口。
【菜名】：醋肉
【食材清单】：经瘦肉，生姜，小葱，大蒜，酱油，醋，胡椒粉，甜面酱，食用油，红薯粉，面粉，生菜。
【烹饪步骤】：
1、下面我们先来讲，以后用到的食材都准备好，做这个醋肉一定要选用经瘦肉，也可以选用里脊肉，最好是不要带肥肉。生菜也要提前清洗干净以后准备好。
2、然后下面我们将小葱切成葱花，瘦肉切成大一点的片，再把葱姜也能切成片儿了准备好。
3、我们把葱蒜肉片全部都放进一个小碗里面，然后在里面加入少量的醋，还有甜面酱，胡椒粉。
4、一勺酱油，然后我们再戴上一次新的手套，将肉还有这些调料反复的抓拌均匀。抓拌好了以后放在一边，将肉再腌制一个小时左右。
5、下面我们再将红薯粉和面粉全部都混合在一起，放在装有肉片的碗里面，然后再上手抓拌均匀，让每一片瘦肉都能够裹上红薯粉。
6、在油锅里面，到时候食用油加热了以后，将油温烧至5成热，再将肉片一片片地放进去，炸到完全熟偷以后再捞出来。
7、把生菜清洗干净以后铺在盘底，把刚才我们炸好的肉放在上面，再撒上香葱段来点缀一下，这道醋肉就做好了。用简单又家常的食材腌制出酱香浓郁有滋有味的肉片，炸制后外酥里香，好不有人，虽不是正宗的，但却是我喜欢的，越嚼越香。
【小贴士】：
1、其实炸醋肉的做法跟炸酥肉是大同小异的，只不过粗肉因为加了醋会有淡淡的醋香，口感也会更加丰富一些。
2、做这个炸猪肉，至于要用什么醋，可以用白醋也可以用陈醋，像我们这样当地用的话都是那种陈年老醋。
3、这个醋肉的用量就根据各家的口味来随意进行调整就可以了，喜欢吃醋的话就多加一点，不喜欢的就少加点。不加是不行的，不然就不是醋肉了。
