周末,三五好友围坐在火锅周围,边涮边吐槽一下工作、生活,别提多爽了!可惜这么开心的事总伴随着口腔溃疡、拉肚子、胃疼这些“火锅后遗症”,还会被那些关于火锅的各种“传说”扰心,比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……
其实,大家首先要明白的一点就是:“火锅”只是一种烹饪方式,火锅吃得是否健康并不取决于这种烹饪方式,而是取决于吃什么、吃多少以及怎么吃。如果您吃得不舒服了,也别全赖火锅。
锅底、酱料、食材怎么选才健康
1.想健康,清汤、番茄锅底都是不错选择
各地的火锅风格不同、组成各异,大致分为:麻辣、清汤、菌菇、番茄锅底。
麻辣锅底含有大量的油、盐,饱和脂肪含量也高,属于火锅中的健康“短板”,就是吃起来味蕾感到贼爽,涮锅食材很容易吸附油和锅底汤汁,对口腔粘膜及胃肠道刺机较大,这也就是大家总说火锅不健康的原因。
菌汤、三鲜锅底因为用机肉、排骨、棒子骨、海鲜煮出鲜汤,然后再放入其他食材熬制而成。所以,大家都会觉得这汤有营养、是滋补身体的最佳选择,其实不然,汤里脂肪含量高,而蛋白质含量并不高!大家对这类锅底不要总抱有大补的幻想了!
清汤锅底,就是白水加点葱姜片作为汤底,没有盐也没有脂肪,汤底无能量,是最健康的选择。番茄汤底,酸甜鲜香,风味浓郁,番茄红素含量高,也称得上是美味与健康兼顾型。
2.哪种酱料都不宜多吃,没有最佳选择
酱料是火锅的经华却也是最糟糕的部分,没有一种酱料是最佳选择,都不宜吃太多,蘸一点起到提味作用即可。
香油、红油纯脂肪,油脂高、热量高,没有营养价值;芝麻酱热量低于香油,做蘸料时候会加水稀释,单位热量会降低,但热量仍然较高[1],调味时还加入盐、酱豆腐、韭菜花、海鲜酱这些很咸的调料,所以也不建议吃很多;不过您可以添加一点蒜泥再加点火锅汤来稀释进而减少油脂摄入量;味道不错,这样吃也会比吃纯香油和麻酱要好。
还有一种吃法,可以用酱油、醋、葱、蒜自己调配,味道也不错。
3.火锅健康吃,食材这么选:天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
火锅健康吃最根本的还是食材选择:蔬菜、薯类、菌类、豆制品多点,肉类少点;午餐肉、火腿肠、加工鱼丸最好不要点。
蔬菜选择兼顾多个种类,菠菜、茼蒿、豌豆苗、绿叶生菜、油菜等绿叶菜以及冬瓜、白萝卜、笋片等浅SE菜都可以选择。菌类拼盘种类齐全也是不错的选择,不妨来一份;
豆腐、冻豆腐、豆腐皮很适合涮着吃,而油炸过后的豆制品脂肪含量较高,这类还是少吃为好;
肉类最佳选择有瘦牛肉、鱼虾、机肉片、百叶、MAO肚这些脂肪含量低的,肥牛、肥羊脂肪含量高,少点为妙;
红薯、土豆、山要、芋头这些薯类涮出来当主食吃比油酥烧饼、炸馒头片、白面条强多了。
火锅吃法有讲究,吃对才健康