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为什么不同的烹饪方式
要用不同的油?
油脂(甘油三酯)由甘油和脂肪酸结合而成,而脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
相比于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对心血管更友好,更有利健康。
但是不饱和脂肪酸不稳定,在高温下容易产生很多的醛类物质,有一些是致癌的,因此越是不饱和脂肪酸含量高的油脂,越不建议拿来高温烹饪。
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凉菜、热菜、煎炸
分别适合用什么油?
烹饪温度:凉菜<蒸煮<炒<煎炸,因此,按照油脂的脂肪酸构成:
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜、蒸煮。
一般的菜籽油、花生油、橄榄油、茶油比较适合炒菜(相对来说我不推荐花生油,n6系脂肪酸太多)。
棕榈油、椰子油比较适合煎炸。
编辑: 小荟
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