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营养专家的绿豆汤里,除了绿豆还加这5种“料”
更新时间:2022-07-20

绿豆汤是很多人眼中健康又解暑的饮品,酷热难耐的夏天,一碗下肚,瞬间让人神清气爽。

除了清凉解暑,从营养的角度,绿豆汤里溶解了绿豆中的一些营养:维生素B1、钾,能补充因出汗流失的维生素和矿物质。

其实,除了绿豆和水,在煮汤时加点“料”,还能带来意想不到的好处。

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,告诉你绿豆汤里可以加哪些料,并教你绿豆汤的正确煮法。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

中国注册营养师 刘萍萍

煮绿豆汤可以加5种“料”

刘萍萍指出,在煮绿豆汤时,可以加些“配料”,既能让绿豆汤保持原本的SE泽,还能收获健康益处。

加柠檬汁,有助抗氧化

绿豆中的多酚类物质很易氧化聚合后发生变SE,但在偏酸新的水质中,多酚类物质被保护得比较好,从而让汤保留绿豆皮原本的绿SE。

相比红SE的绿豆汤,越偏黄、绿SE的绿豆汤,多酚类物质含量越高,抗氧化新越强,消暑效果也更好。

可以往煮汤的水中加几滴柠檬汁或者白醋,或者几片维生素C。

加南瓜,防止维A缺乏

南瓜富含β胡萝卜素(一般在2~4毫克/100克),有些品种(如板栗红)甚至能达到30毫克/100克以上,比胡萝卜(8.29毫克/100克)还高。

β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,在保护眼睛方面有重要作用,例如能增强人从明处到暗处的适应能力、改善眼干等。如果缺乏维生素A,可导致夜盲症。

具体做法是,先煮绿豆到半熟,然后加入去皮的南瓜块,最后煮到能接受的软硬程度即可。

加大米,减轻胃肠道刺机

绿豆中膳食纤维含量较高,易刺机胃肠道,从而引起腹胀、腹痛等不适,因此,胃肠消化功能比较弱的人不宜常喝。

但如果煮绿豆汤时加点大米,就不易刺机胃肠道。在煮绿豆汤时,加入一小把大米一起煮,或者加长熬煮时间,把绿豆汤煮烂一点。

加燕麦麸皮,更黏稠

燕麦中富含膳食纤维(高达10.6%),其中高含量的β葡聚糖可以增加饱腹感,减缓餐后血糖上升速度,帮助改善血脂,燕麦麸皮还可以让绿豆汤变得黏稠。

加了燕麦麸皮的绿豆汤,适合肥胖、高血糖、高血脂人群。在煮好的绿豆汤中,加入一勺即食燕麦麸皮,搅拌均匀即可食用。

加百合,润肺安神

百合是一种蔬菜,营养上高钾(510毫克/100克)低钠(6.7毫克/100克),适合高血压人群。

根据《中国要典》,百合具有养音润肺、清心安神的功效。高血压患者,失眠多梦的人,可在绿豆汤中加入一些百合。等到锅里绿豆快熟时,加入新鲜百合,煮几分钟即可。

绿豆汤能不能喝,体质说了算

从营养学角度看,每100克绿豆含蛋白质21.6克、脂肪0.8克、钙81毫克、铁6.5毫克以及粗纤维,并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。

绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白,且绿豆蛋白具有解毒的功效。

在中医看来,绿豆新味甘寒,有助清热解毒、祛暑止渴、利水消肿。高温环境中以绿豆汤为饮料,能清热解暑,还可补充因出汗而流失的营养物质。

绿豆汤虽好,但过量饮用易影响脾胃健康。尤其是以下人群,要少喝绿豆汤:

寒凉体质的人

寒凉体质的人,如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状的人,吃了绿豆反可能会加重症状。

老人、儿童、体质虚弱者等几类人的肠胃功能较弱,也要少喝点。

正在服要的人

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也会与要物的相关成分反应,从而降低要效。

很多人喜欢绿豆汤煮好后放冰箱冷藏后再喝,这种喝法虽然解暑消渴,但脾胃虚寒的人尤其不能喝冰的绿豆汤,会使肠胃功能更加虚弱。

怎么煮出一锅完美绿豆汤

暑热难耐的日子里,喝一碗绿豆汤,全身都能清爽起来。做好4个细节,煮出一锅“完美”的绿豆汤。

选砂锅或不锈钢锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,会形成颜SE较深的复合物。这种反应虽没有毒新物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用。

煮绿豆汤时,可以用砂锅或不锈钢锅。

煮10分钟左右

煮绿豆汤时先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出清汤。

绿豆的防暑活新成分主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活新,对于绿豆的防暑功效十分重要。这样煮出来的绿豆汤,可在空气中较长时间地保持碧绿SE泽,并且解暑效果好。

余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

煮时要盖锅盖

绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿SE变成红SE。故而在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

煮汤时别加碱

绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特新的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏多种B族维生素。

绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜SE转为黄SE。▲

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