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今天头条讲了豆子，第二条就讲讲豆芽吧~
豆子变豆芽
营养怎么样？
虽然说以水分为主（85%以上的水分），低热量的豆芽中也有不少营养成分。
豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶新糖。[1]
虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。[1-2]
根据《中国食物成分表》，每绿豆芽的蛋白质含量约2%，黄豆芽约5%。
相比豆子，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量也得到了增加。
而且在发芽的过程中，豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少，大大减轻了吃豆子放批、肚胀的苦恼。
自己发豆芽
也是个小乐趣
豆芽最妙的一点在于，豆子只要吸水膨胀就能出芽，甚至不需要用到土。
只要家里有豆子、有水，并且能够找到能滤水的容器，就可以自己动手养蔬菜了。
注意
绿豆黄豆都可以，但要颗粒饱满没有虫眼，太陈的豆子可能发不出来芽，不过不妨一试。
能滤水的容器包括但不限于：洗菜的筐，蒸锅的屉笼，有空的瓦罐，甚至是被你扎过洞的饮料瓶。
洗菜框、饮料瓶需要配合一个大小合适、能让滤水部分悬空的接水容器，可以在家里的锅碗瓢盆中寻找，或者继续用饮料瓶DIY。
你可能还需要用到控水的纱布（或未使用过的抹布、干净的MAO巾），如果家里刚好有鹅卵石、玻璃弹珠，可以让发出来的豆芽水分更充足、口感更厚实，没有也没关系。
如果你家能马上找到上述材料，跟着下面的步骤，就可以自己发豆芽了。
洗干净手、豆子、一个用来泡豆子的碗。
把豆子放在水里泡一晚（如果是热水4-6小时即可），直到豆子膨胀裂口。
洗干净手、滤水容器、和纱布。
在滤水容器底层铺上纱布，平铺一层泡好的豆子，再盖上一层纱布，放在避光的地方，等待豆子发芽。如果没有避光的地方，善用锅盖和深SE塑料袋。
每隔4-6小时给豆芽冲一次水
充分滤水后，继续让豆子避光静置。如果有鹅卵石或玻璃弹珠，可以在豆子发出芽后压在豆子上。
大概4-7天之后你就有豆芽能下锅啦！
参考资料: (2020.2.13）
[1] 尹涛,丁俊胄,陈芸,谢雯雯,熊善柏,赵思明.发芽条件对绿豆芽生长特新和营养品质的影响[J].华中农业大学学报,2015,34(04):120-124.
[2] 孙悦,李冠喜,彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2019,45(01):82-85.
[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169957/nutrients
[4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169284/nutrients
编辑：小荟
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