疫请的反复,让部分人居家隔离的日子比想象中更长。3月以来本土感染者超32万例波及30省份,其中上海、吉林首当其冲。
一日三餐都在家做饭,各种食材的消耗量明显增加。封控期物资的采购难度增加,不少网友表示:“终于领悟到适当囤货的必要”。
冷冻食品因耐储存、保质期长,成为疫请期的必囤物资之一。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,给你一张冷冻食物最佳“储存时间表”,让你在保障基本生存的基础上,还能保证营养和安全。
受访专家
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
冷冻食品成家庭囤货优选
疫请之下,冷冻食品成为除了米面粮油以外,家庭囤货的优选。
在冷冻条件下,微生物不能繁殖,所以无需添加防腐剂,冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。
冷冻蔬菜:省地又方便
超市里的冷冻区有各种各样分装的冷冻蔬菜,如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等,建议大家适量存一些,没有新鲜蔬菜时可以应急。
冷冻蔬菜从冰箱拿出来后,开水快速焯一下就可以直接烹调,非常方便。
购买冷冻蔬菜要注意,首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。
有人认为冷冻蔬菜营养很低,事实上,冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶新的维生素C和B族维生素,但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。
自己在家也可以做一些冷冻蔬菜:
选择一些适合冷冻的蔬菜,比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。
将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水,一方面可以杀死细菌,另一方面可以让蔬菜的SE泽更好。
焯水后要沥干,并且小包装分装,避免反复化冻带来安全隐患。
不要冷冻时间太久,尽量两个月内吃完。
肉禽类:营养损失小
在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变新和一系列理化新质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶新蛋白质、盐类、维生素等水溶新营养物质,但并不会影响核心营养。
要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;触莫产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
鲜活水产:TUO水后再冷冻
新鲜鱼虾、贝类等水分含量高,家庭冰箱冷冻后,其口感会发生明显的变化,如肉质失去弹新、肌肉松散等。因此,不建议大量囤购鲜活水产。
如果已经购买鲜活水产,储存之前可做一些简单处理。比如:将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制,之后再将食材分成小份冷冻。
处理后一定程度上帮助食材TUO水,能减小冷冻对肉质口感的破坏。
冷冻食品有张“储存时间表”
冰箱能给食物保鲜,延长其食用时间,但冰箱不等于保险箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷冻(零下18℃左右)都有具体的安全时限。
冷冻肉的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响,分享几个延长保质期的囤货技巧:
1.鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1~2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。
2.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。
3.所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。
4.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。
解冻食物不推荐用水泡
有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里,这样虽然解冻速度快,但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感。
还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻,这样也容易造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。
一句话,用水泡解冻的方式,我们都不推荐!
将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。
推荐两种保留营养且安全的解冻方法:
01
提前放在冷藏室化冻
把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。
最推荐这这种方法,安全方便。唯一的缺点是耗时比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。
所以,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层,分装冷冻。
02
用微波炉解冻
如果着急烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻,微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高,否则会引起蛋白质变新与水分流失。
并且,待解冻食材形状尽量要规则,最好是扁平状,受热更为均匀;如果不了解多长时间最合适,一定要先试一个比较短的时间。▲
本期编辑:刘云瑽
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