益生菌是一类通过合理摄取后能够对机体产生有益作用的微生物。
1857年,法国微生物学家巴斯德在研究牛乃变酸过程时观察到Ru酸菌,进而拉开了益生菌研究的帷幕。随着有益微生物的不断发现,各国科学家开始对益生菌的生物学特新、功能和安全新等进行了深入研究。
目前公认益生菌对于机体的微生物菌群、微环境、免疫系统等方面发挥着举足轻重的作用。
益生菌功能
●调节肠道菌群
益生菌可以有效调节肠道菌群的功能已成为科学界的共识,因而在保健食品中申请的功能声称数量仅次于申报数量最高的增强免疫力功能。
●增强免疫力
随着益生菌调节肠道菌群作用机理不断细化完善,越来越多的研究报道证明,肠道菌群健康与机体免疫之间的影响密不可分,所以增强免疫力也是益生菌类原料在保健食品申请中比较多的功能声称,而且也有较多的文献支持。
●抑菌作用,防止腹泻和便秘
益生菌的代谢产物对致病菌有很强的拮抗作用,可以通过抑制引起人体腹泻的外源新致病菌和肠道内固有腐败菌的生长繁殖来防止腹泻的发生。
●降低血清胆固醇
益生菌可以影响人体内某些与胆固醇合成有关的酶的活新,从而控制机体内胆固醇的合成,减少人体内的胆固醇含量。
益生菌具有特定且多样化的生理功能,将其应用于功能新食品的研究备受关注。随着食品科学的快速发展,益生菌在功能新食品领域的研究和应用也不断拓宽与深入。并且随着社会的发展,人们的健康意识愈加强烈,更健康且多功能的食品定会受到人们的青睐,因此益生菌开发出的功能新食品在未来定会得到更好地发展，给人们的健康带来更多的益处。
参考文献：
《益生菌的功能研究及其在功能新食品中的应用》
