作为土生土长的中国菜，大白菜的种类多样。
张慧介绍说，按照生态型分类，大白菜可分为卵圆大白菜、平头大白菜、直筒大白菜三种。卵圆大白菜类型，如胶州大白菜，叶球内部结构清晰、品质好、较耐储藏，是韩国泡菜的主选原料品种；平头大白菜类型，也叫白口大白菜，常见的有洛阳包头、二包头等，叶球软叶率高、叶帮少、质地柔嫩、不耐储，宜鲜食；直筒大白菜类型，又叫青口大白菜，如青麻叶、包尖等，这种菜干物质含量高、抗寒新强、耐储藏，更适宜冬储或制作酸菜等。
如何挑选一棵品质好的大白菜，张慧建议消费者留心以下几个方面：
看根部：品质好的白菜根部颜SE洁白，圆润整齐；如果根部发黄或空心，说明已经采收了一段时间，不是很新鲜；如果菜根颜SE发黑，说明已经变质，白菜内部也已“烂心”。
看菜帮：菜帮如果颜SE鲜亮，没有任何杂质和黑点，说明白菜无病害。如菜帮表面有碰伤，一般较易腐烂变质。如果不小心买到了，应及时处理。
看菜叶：新鲜大白菜叶子呈有光泽的绿SE或黄SE，菜叶表面完整无破损、无霉烂、无虫蛀、无斑点。同时，水分充足的叶子竖起有力，也就是北方方言里所说“支棱起来”的状态。如果叶子软塌塌的，说明失水较多、不够新鲜。
看手感：好的大白菜手感结实，没有发空发软的感觉。拿起来掂一掂，重量较沉。一般来说，同等大小的白菜，越重的养分和水分越充足，口感也更甜。
闻气味：新鲜白菜有淡淡的清香，如有臭味，霉味、酸味等异味，即使目测外观没有问题也不建议购买。
吃白菜 这些问题要注意
生活中，大白菜也常会给人们出点儿小难题，考验着家庭主厨们的生活智慧。
问题一：长“黑点”的大白菜能吃吗？
张慧说，如果小黑点用水能冲掉，说明很可能是虫卵或杂质，用水冲掉即可；如用水冲不掉，那么多半是大白菜的一种生理新病害——氮过量症，主要是土壤中氮素过多所致。目前，没有研究及案例报道证明这种请况对健康有害，只要择菜的时候把有黑点的部分去掉就可以。
