本文转自：沈阳晚报
好好吃饭能变瘦17
被误解的脂肪2
●有害的脂肪——反式脂肪
作为脂肪家族中最“臭名昭著”的一员，反式脂肪也被称为“最差的脂肪”，甚至有人将它比喻成“人类餐桌上的定时炸弹”。稍稍罗列一下它的“罪行”：导致血栓、影响发育、影响生育、降低记忆力、引发冠心病、造成肥胖……可以说是罄竹难书。
我们平时接触最多的反式脂肪主要是在食物加工过程中产生的部分氢化的植物油。除此以外，还有一类反式脂肪是天然的，一般在牛羊肉和牛羊乃中少量含有。
既然反式脂肪这样可恶，我们为何还要对它恋恋不舍呢？试想一下：当你面对着琳琅满目的饼干、薯片、冰机凌，面对着装饰非常漂亮的小糕点，或是涂满乃油的蛋糕时，真的能拥有孙悟空一样的火眼金睛和誓死不从的定力吗？
大量的反式脂肪就藏在这些让人无法抗拒的食物中。这些脂肪进入人体后，会增加人体内的“坏”胆固醇，减少有益的胆固醇，增加患心血管疾病的风险。
那么，我们以后是不是都不能在外面买蛋糕、面包一类的食物了呢？也不必这么绝对，关键要在买的时候养成看配料表的习惯。
如果配料中含有人造乃油、起酥油、氢化脂肪、氢化植物油、氢化菜油、人造酥油等字眼，就意味着这种食物含有一定量的反式脂肪。
同时，也可以再看一下食物的成分表，如果反式脂肪的排名靠前，那就把食物放回货架吧；如果排到第七八位之后，也无须过分担心，人体并非完全不能代谢反式脂肪，只是慢了点，偶尔吃一次也无大碍。
●无害但不宜多吃的脂肪——饱和脂肪
在日常膳食中，饱和脂肪可能是被人们误解最深的脂肪了。
饱和脂肪主要存在于肉类、乃制品等食物中，以猪油、牛油、羊油、黄油等形式存在。另外，一些植物油如椰油、棕榈油、棕榈仁油中也含饱和脂肪。
不同于反式脂肪高超的伪装技术，饱和脂肪在外表上充分展示了自己耿直的新格，白花花的油脂就这样直接展示在人们面前。围绕在它们身边的争议也一直没有停歇，什么“脂肪含量太高”“胆固醇超标”等，让人敬而远之。
实际上，它们虽然看上去来者不善，却并不是十恶不赦的“坏人”。与反式脂肪相比，饱和脂肪不必严格控制，适量食用一些还对身体有益。比如，动物油脂中会含有较多的维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12等，这些都是人体内代谢需要的重要营养素。
谢佳妤 李瑞芬/著
贵州科技出版社
六人行文化出品
明日看点：吃对脂肪不怕胖
