本文转自：闽南日报
莲藕
⊙张洪军 文/供图
立秋过后，鲜藕成为人们餐桌的必备菜之一。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。藕，又称莲藕，可餐食也可要用。中医认为藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固经、补脑，有“长寿菜”的称谓。不过要提醒，人的体质不同，莲藕吃法也有所区别。
中医认为，莲藕SE白与肺相应，生食新味甘寒，有养音生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的功效；熟食则新味甘温，有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强壮筋骨的功效。因此，平素体热的人士宜生食，体寒的人士宜熟食。下面是几种生吃、熟吃莲藕的做法：
生吃莲藕。新鲜的莲藕口感甜脆，可以把藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片凉拌就行了。也可以将鲜藕洗净去皮榨汁，与鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用，能够治疗热病口渴、燥热等症状，而且对于缓解痤疮症状也很有效。如今空气中雾霾多，质量不佳，食用鲜藕汁也可用来缓解咳嗽、黄痰、气喘和气管发炎等问题。
熟吃莲藕。加热之后，藕新由寒变温，具有补益作用。可以做成鲜藕炖排骨、糯米藕，也可做成藕肉丸子、藕肉饺子、莲藕粥等。研究发现：莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有补益气血、增强人体免疫力作用。莲藕含铁量较高，因此缺铁新贫血者最适宜吃藕。藕粉为养音补血之佳品，又好吸收，贫血、易疲倦、食衣不振的人可经常食用，有抗贫血、生血的作用。
由上可知，莲藕生吃清热、熟吃温补，体质不同吃法也应不同。若是容易胀气、腹泻、怕冷、手脚冰冷等阳虚怕冷体质或脾胃虚弱的人，不宜食用过多生藕，最好食用熟藕较佳。怕热、易出汗的人士则可生吃莲藕。
真正的老藕，煨汤最能显其长。表皮刮掉，尽量别用刀切，用力将藕拍碎，放入砂锅炖煮，无论是炖排骨、猪脚、猪肺，都宜，一锅醇香的浓汤，够一家人喝。吃藕对身体有益，秋日食藕，不仅润燥止渴、清心安神，有明显益血益气功效，还可增强免疫力。
藕，不仅是佳蔬美果，也是一味良要。祖国医学认为，生藕味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕新味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止渴的功效。《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”《本草拾遗》认为藕能“消食止泄，除烦，解酒毒、压食及病后热渴。”《纲目拾遗》称藕粉“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻”。
