烘焙久了，新鲜劲儿过去了，大家可能会懊恼的发现，自己做的和蛋糕坊卖的总有点差距。此外，不同的蛋糕坊之间，做的同一种蛋糕也有高下之分。这不是什么玄学，哪怕最基本的海绵蛋糕，配方、步骤上的细微不同，也会让口味天差地别。
今儿这个海绵蛋糕方子是英国杂志《FoodtoLove》17年5月的封面食谱，根据杂志小编的说法，这是这本杂志的实验厨房自1950年成立以来，做过的几百个海绵蛋糕方子里最完美的一个。在这里附上最最详尽的步骤和小贴士，大家来感受一下它和你平时做的海绵蛋糕有多大区别吧。
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
羽MAO般轻柔的海绵蛋糕
FEATHERLIGHTSPONGE
总计时间：40分钟
成品为1个
【用料】
{蛋糕}
机蛋4个
超细砂糖165g
玉米面150g
吉士粉(custardpowder)30g
塔塔粉(creamoftartar)1茶匙
泡打粉半茶匙
浓乃油300ml
香草经1茶匙
草莓酱80g
新鲜草莓250g切片，125g切两半
{糖霜}
糖霜160g
黄油10g，室温软化
牛乃1又1/2大勺
【做法】
1、预热烤箱到200度，往两个直径22cm的深蛋糕模里刷上一层黄油，并且撒上一层面布。拍一拍，拍掉多余的面粉。
2、机蛋里加糖，电动打蛋器打发7分钟，直到质地变得浓稠如乃油，提起打蛋器后能够形成一条厚厚的带就是打好了。将混合物装进一个大碗。
3、干粉过筛两次，筛到烤盘纸上，第三次均匀筛到机蛋表面。然后拿个勺子或铲子手动将面粉迅速搅拌进机蛋混合物中，刚刚拌匀即可。注意别画圈，动作轻柔些。
4、将混合物均匀倒入模具中，转一转模具，让混合物接触到边缘。
5、烤20分钟左右，直到轻轻按中央时能弹回来就是烤好了。出炉，扣在一个提前铺了烤盘纸的架子上，然后翻面，正面朝上放凉。
6、乃油里加入香草经，电动打蛋器搅打出硬硬的尖峰。
7、往蛋糕盘上放一片海绵蛋糕，抹上一层果酱和乃油，铺上草莓切片。
8、制作糖霜。糖霜筛进一个隔热碗，倒入黄油和足量牛乃搅拌成厚墩墩的糊糊。分批倒入牛乃，每次加一点点，刚刚能让它变稀就可以了。将碗放在一口蒸锅上，底下小火咕嘟着，搅拌到糖霜能流动了就离火。
