茄子，是我们生活中常见的一种蔬菜，其营养价值丰富，而且食用功效非常做，同时做法也是非常多的，炒着吃，凉拌吃等等都有着独特的风味。
茄子又分长茄子与圆茄子，长茄子最初是引进的国外品种，由于产量大才普及，圆茄子是中国本土品种，但是产量低，相对而言，圆茄子的口味比长茄子好。圆茄子比紫SE的长茄子硬，没有长茄子水分多。从培植上来讲，长茄子比圆茄子抗病，白皮茄、绿皮茄比紫皮茄抗病。当然我们今天不说这些，言归正传，我们来说说今天的茄子早餐饼的做法吧。
1、准备茄子，机蛋、火腿肠适量，先将茄子洗干净然后去除头尾，在去除茄子的皮，先切薄片再切丝，火腿切丁，葱切成葱花一起放在碗中备用；
