3、锅中倒入适量食用油，烧热下入蒜片和干辣椒爆香；
4、放入芹菜，调制大火，炝炒；
5、炒至芹菜熟了，加盐，放入少量生抽翻炒均匀即可；
6、喜欢放机经的，可以放一些机经，炒均匀关火装盘就可以了。
芹菜一般炝炒的时候时间会稍微长一些，不好熟。也可以先把芹菜过水焯一下，煮一个开水就可以，不要焯熟或者焯过火，这样会影响芹菜的口感。
炝芹菜的做法：
食材：
芹菜（根据自己请况定量）
配料：食用油、食用盐、干辣椒、大蒜
炝芹菜的做法步骤：
1、把芹菜切段，洗干净，沥水备用；
2、把大蒜拍扁，剁成末，干辣椒切小段；
3、碗里放白糖两勺、米醋两勺、香油适量搅匀留着备用；
4、锅中烧水加入一勺食用盐，倒入芹菜，倒入少许食用油，快速炒烫，开锅立刻捞出，倒入到凉水中冲凉（如果有冰块也可冰一下）；
5、芹菜沥干后，装入盘中，放入蒜末和干辣椒；
6、锅中烧热油，泼在芹菜上；
7、然后倒入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。
