东北酱大骨是很多“肉食动物”的最爱，用手抓起一个大骨头，大口的压下去，慢慢的一口肉，浓郁的酱香和肉香在嘴巴里“打架”，那味道，真的是人间美味啊。一盘不够，再来一盘，曾经，我们三人吃了7盘...
外面的酱大骨味道怎么那么的好吃呢？酱香浓郁，肉质鲜嫩，软烂入味。那是你没掌握正确的方法，今天，就和我一起来学一下东北酱大骨正宗的做法吧。
1.配料：龙骨或肩胛骨一根，黄豆酱、排骨酱、蚝油、生抽、酱油、食用盐、黄酒、八角，桂皮，小茴香，干辣椒，干花椒，冰糖，香叶、葱、姜。
第一步：处理骨头
1.骨头的选择，不受限制，喜欢吃肉多的可以选择龙骨，喜欢骨胶原比较多的可以选择肩胛骨。一般请况下带肥肉，带筋膜的骨头口感会更香、更筋道，只有瘦肉且肉多的的骨头会比较柴。
2.将骨头切成大小均匀的块，骨头可以稍微切大一些，这样吃起来才比较有感觉。把切好的骨头洗净，然后，放入清水中浸泡30分钟备用。
第二步：准备香料、酱料
2.香料：生姜切成大块的姜片，大葱切段，加入适量的八角，桂皮，小茴香，干辣椒，干花椒，冰糖，香叶。
3.酱料：碗中放入2大勺黄豆酱，排骨酱一勺，适量的蚝油，搅拌均匀备用。
第三步：焯水
起锅烧水，冷水放入浸泡的骨头，放入适量的黄酒去腥，没有黄酒的可以选用料酒或者白酒。水开，继续焯水5分钟左右，把骨头彻底焯偷。
第四步：炖煮
1.起锅烧油，加入姜、葱沫爆香，倒入准备好的酱料再次爆香，酱料爆香后倒入焯水后的骨头，翻炒几下，倒入提前准备好的香料。待香料炒出香味后，加入适量的清水。
2.锅中加入一勺糖SE，一勺老抽。加糖SE是为了让骨头的颜SE更加明亮，而老抽则是为了增加底SE。大火转小火烧制90分钟，喜欢软烂的可以烧制2个小时。在快烧制完成的时候（约70分钟的时候），根据实际请况再次调味，加入适量的黄豆酱，生抽、老抽、食用盐、黄酒。转大火，收汁。待汤汁收浓，即可出锅。
汤汁收浓是酱大骨最为关键的一步，只有收浓的酱大骨才会酱香浓郁，软烂入味。但如果嫌炖煮的时间过长，可以选择，在加入清水后，倒入高压锅快速压熟，压熟后再倒入炒锅中大火收汁。
