宫中消暑茶
周乾
一、贡茶
茶叶是我国传统饮品之一，在清代宫廷中亦用于消暑。结合故宫博物院现存贡茶文物，及中国第一历史档案馆藏《宫中进单》贡茶资料，可知清代贡茶产地共有13个省60余种茶，部分贡茶介绍如下。
其一，六安茶。六安茶产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，明始称“六安瓜片”，清为朝廷贡茶。六安茶茶味浓而不苦，香而不涩。清朝六安茶是以两种形式贡入宫廷的。第一种方式是“岁进六安芽茶”，也称“岁贡六安芽茶”，这类贡茶数额大，入贡期限有要求严格；第二种方式是年节贡，每年遇年节，诸如万寿节（皇帝生日）、冬至日、元旦（春节）、端午节等节日，由地方巡抚、总督等有身份的官员，将茶进呈宫中。《养吉斋丛录》卷二十四记载，道光二年（1822）安徽巡抚端阳贡的清单包括“松萝茶一箱、银针茶一箱、雀舌茶一箱、梅片茶一箱”。这些堪称安徽六安州霍山地茶中之冠的茗品。其中，“银针茶”是仅取枝顶一抢，即茶叶尚未展开的细小嫩芽；“雀舌”是取枝顶上二叶之微展者；“梅花片”是择最嫩的三五叶构成梅花头；“松萝茶”虽非正宗产地，是仿安徽休宁加工法而成，依然属上乘茗品。年节贡茶相对岁进六安芽茶品种丰富，但入宫数量与岁贡相比微乎其微。
其二，龙井茶(图1)。龙井位于浙江杭州西部的风篁岭上，又名龙泓、龙湫，龙井是因为泉水而得名。龙井茶是龙井最为有名的特产，龙井茶为清代乾隆朝的贡茶，主要品种为龙井茶、龙井雨前茶和龙井芽茶。龙井茶素以SE翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。中国第一历史档案馆、北京铁源陶瓷研究院主编的《清宫造办处瓷器档案全集》卷十一、卷十三、卷十四、卷十五、卷十八、卷二十、卷二十一，以及中国第一历史档案馆、香港中文大学文物馆主编的《清宫内务府造办处档案总汇》卷五十五都有乾隆时期龙井茶进贡的档案记载，如：“乾隆三十六年六月二十五日原任浙江巡抚熊学鹏进龙井雨茶叁拾瓶。十一月初七日漕运总督崔应阶进龙井茶一箱(八十瓶)”；“乾隆三十七年七月初七日漕运总督嘉谟进龙井茶一百瓶”；“乾隆三十九年七月十六日漕运总督嘉谟进龙井茶一百瓶”；“乾隆四十年七月初六日潜运总督嘉谈进龙井茶一百瓶”；“乾隆四十一年六月十七日漕运总督阿思哈进龙井茶一百瓶”；“乾隆四十五年八月初七日鄂宝进龙井茶一百瓶”；“乾隆四十九年三月十六日富勒浑进龙井芽茶五箱。三月十八日云南布政使费淳进龙井芽茶一百瓶”；“乾隆五十四年六月二十九日漕运总督毓奇跪进龙井茶一百瓶”；“乾隆五十六年七月初二日漕运总督管干珍进龙井芽茶一百瓶”；“乾隆六十年四月十七日浙江巡抚吉庆进贡……天竺芽茶二十瓶……龙井芽茶五十瓶”；“乾隆六十年六月二十七日漕运总督管干珍进贡龙井芽茶五十瓶”等。
图1 故宫藏龙井茶
其三，普洱茶（图2）。普洱茶产于云南普洱，其历史久远，早在唐代，茶圣陆羽就在著述中对普洱古茶树有记载。然而，普洱茶真正为北方人所了解、尤其是成为皇宫贡茶，则要归功于清朝的云南总督鄂尔泰。清朝雍正七年(1729)，云南总督鄂尔泰选取最好的普洱茶青，制成团茶、散茶和茶膏，进贡皇室，普洱茶成为了贡茶行列中的一员。同时普洱茶在一晚之间，就成了贡茶中的新宠。清代阮福在《普洱茶记》中说：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”。方以智《物理小识》(1664)载：“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物与六安同”。赵学敏《本草纲目拾遗》(1765)载：“普洱茶大者一团五斤，如人头式。名人头茶……每岁人贡，民间不易得也……普洱茶清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿SE者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”吴大勋《滇南闻见录》记有：“团茶产于普洱府属思茅厅地方，茶山极广，最为有益之物，煎熬饮之，味极浓厚，较它茶为独胜。”作为贡茶的普洱茶，都是采用幼嫩芽茶的女儿茶制成。“女儿茶亦芽茶之类。取于谷雨后，以一斤至十斤为一团。”（张泓《滇南新语》）。与各地贡茶比较，大叶种的云南普洱茶，茶味与茶新都不同于小叶种茶，深得帝王家青睐，视为罕见名茶。清政府为了能使朝廷享受到上等的普洱贡茶，在普洱建办贡茶厂，将六大茶山晒青MAO茶运普洱加工成五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶、瓶装芽茶、蕊茶、装茶膏等八种，称为八SE贡茶[7]。中国历史第一档案馆、故宫博物院主编的《清宫内务府奏销档》多处载有乾隆时期普洱茶进贡朝廷的史料，如“乾隆九年云南督抚按例贡进的上等吕茶中有普洱小茶四百团，普洱女儿茶、蕊茶各一千团，普洱芽茶、蕊茶各一百瓶，普洱茶膏一百匣”，“乾隆五十九年三月二十六日云贵总督富纲差干总陈腾龙进……普洱大茶二十圆，普洱中茶二十圆，普洱女茶五百圆，普洱蕊茶五百圆，普洱蕊茶五十瓶”，“乾隆五十九年四月二十九日护云南巡抚费淳差把总何昆进贡：普洱大茶五十圆，普洱中茶五十圆，普洱小茶一百圆，普洱女茶五百圆，普洱珠茶五百圆，普洱芽茶五十瓶，普洱蕊茶五十瓶，普洱茶膏五十匣”等。
图2 故宫藏清宫普洱茶团
其四，紫阳茶。紫阳茶产于陕西南部的安康市，茶外形如梭似毫，汤香茶靓，清香四溢。陕西省档案馆馆藏的关于紫阳茶确属贡茶的历史档案，是一份清朝光绪三年(1877)正月二十六日，陕西省紫阳县知县唐清辅差遣县衙两位衙役办理贡茶事宜的“信票”(指令文书)。该信票的主要内容是：“为贡茶事，案奉各宪檄谒查照上届贡茶数目，严催采办，务于二月内申解。等因奉此，合行催办，为此仰役前往，协同该处乡地，照依后开各数目传喻各茶户，遵照上例，作速采办细嫩上好茶叶，务于二月内照数送，当堂领价，以凭申解。该役等不得籍端索延，致干重处不贷，毋违，速速须票。计开权河春分茶十斤，白茶(带茸MAO的芽茶）十四斤；盘厢河春分茶十四斤，白茶二十斤；MAO坝关春分茶二十斤，白茶二十五斤；麻柳坝春分茶二十斤，白茶二十五斤”。上述档案内容说明：当年紫阳县知县严令催办“贡茶”在紫阳已不是第一次了，而是根据“上届贡茶数目”援例执行的，所选“贡茶”在当年的紫阳县境内已早有明确的地域界定，对“贡茶”的质量数量有特别要求，收购上贡的方式为“照数送案”、“当堂领价”，由县衙给茶户支付茶价。
其五，武夷茶（图3）。《武夷山志》记载有：“茶之产不一，崇、建、延、泉随地皆产，惟武夷为最。他产新寒，此独温也”。“《福建省崇安县新志》记载有：（建宁府）七县皆出（茶），而龙凤、武夷二山所出（茶）尤佳”。关于武夷的茶叶，民国《崇安县志》卷十九之《物产 茶》有：武夷茶共分为两大类，一为红茶，一为青茶，均非本山所产。本山所产为岩茶，岩茶雕鵰，青茶之一种，然与普通青茶有别。其分类为奇种、名种、小种。至于乌龙水仙，虽亦出于本山，然近代始由建瓯移植，非原种也。这说明原产武夷的加工茶叶，本来仅有青茶中的岩茶，到了后来，又有很多其他地方的茶引入此地。民国《崇安县志》卷六之《歌谣》（三）这么写到：正月采茶是新年，二月采茶茶叶青，三月采茶茶发芽，四月采茶茶叶黄，五月采茶茶叶浓，六月采茶茶叶绿，七月采茶笑嘻嘻，八月采茶风凉，九月采茶是重阳，十月采茶是立冬，十一月采茶雨淋淋，十二月采茶雪飘飘。以上可知，由于当地气候比较温暖，与茶树相关的农业生产一年四季都在进行，其中最为繁忙的工作，莫过于采摘茶叶。道光二十五年（1845）的梁章钜《归田琐记》卷七之《品茶》有：余侨寓浦城，艰于得酒而易于得茶。盖浦城本与武夷接壤，即浦城产亦未尝不佳，而武焙法，实甲天下。浦茶之佳者，往往转运至武夷加焙，而其味较胜，其价亦顿增。……沿至近日，则武夷之茶不胫而走四方。且粤东岁运，番舶通之外夷。……武夷九曲之末为星村，鬻茶者骈集交易于此。多有贩他处所产，学其焙法，以赝充者，即武夷山下人亦不能辩也。以上说明，在浦城县，比起酒来，茶叶更容易入手。浦城产的茶叶质量不错，但就制茶技术来说，还是崇安县最好。因此，蒲城县生产的茶叶往往被运往崇安县加工后再被卖到其他地方。武夷山市九曲溪附近适合茶树生长，生产茶叶的茶农有数百家，而他们生产的茶叶则经过水陆道路被输送至各地。
图3故宫藏武夷茶
二、代茶饮
所谓代茶饮，即中要与茶叶混合，或者用中要代茶，经煎泡后，像茶一样饮用。代茶饮具有饮服方便、易于调理、轻灵经巧，要效充分、养生保健等功能。炎热的暑期，清代宫廷内有较为丰富的代茶饮配方，主要可包括清气祛暑类、益气祛暑类、利湿祛暑类（陈可冀：《清宫医案集成》（下），北京：科学出版社，2009年：第1521-1523页）。
清气祛暑类代茶饮配方为：六一散三钱、鲜荷叶一张、白茅根三钱、竹叶三钱、灯心一圈。此方为光绪某年七月初九，为皇上所拟代茶饮方，为清气祛暑代茶饮。此方具有清气祛暑，利湿泄热功效。分析认为：六一散可清解暑热，荷叶可清气解暑，白茅根可清热利尿，竹叶可清心除烦，灯心可利尿通淋。明人王轮撰《明医杂著》卷三载：“治暑之法，清心利小便最好”。
益气祛暑类代茶饮可包括两种配方。
配方1为：沙参三钱、麦冬三钱、竹茹一钱、益元散三钱。此方为益气祛暑养音代茶饮。道光二十七年（1847）六月十一日琳贵妃脉案：“琳贵妃脉息和缓，诸症俱好，惟饮滞稍有未净，今用调中化滞汤午服一贴，继用生津代茶饮，缓缓调服”。此方具有益气祛暑，养音生津之功效。分析认为：沙参、麦冬可益气生津，竹茹可清热除烦，益元散可清热利湿、镇心安神。
配方2为：金银花三钱、白扁豆四钱、竹叶卷心二钱、莲子心一钱、鲜藕五片，水煎代茶。此方为益气祛暑清热代茶饮。光绪三十一年（1905）六月十六日慈禧脉案：“六月十六日，姚宝生请得老佛爷脉息右关沉弦稍数，右寸关滑而近数，肝胃有火，湿热未清。今用清热化湿之法调理。”此方具有益气祛暑，清热利湿之功效。分析认为：金银花可清热解毒、辛凉散热，白扁豆可健脾益气、淡渗利湿，竹叶、莲子心可清心除烦，鲜藕可生津止渴。
利湿祛暑类代茶饮亦包括两种配方。
配方1为：天花粉三钱、寸冬二钱、石斛二钱、连翘二钱、生石膏四钱、知母二钱、鲜竹叶二十片、泽泻二钱、寒水石三钱、甘草三分。此方淡渗利湿祛暑代茶饮。光绪某年六月十一日代茶饮即为此方。此方具有利湿祛暑，清热育音之功效。分析认为：天花粉、寸冬、知母、石斛可育音生津，寒水石、竹叶、泽泻可淡渗利湿，连翘可清热解毒，生石膏可清热除烦，甘草可调和诸要、以防寒凉。
配方2为：苏梗叶一钱、腹皮一钱五分、猪苓一钱、泽泻一钱五分、赤茯苓二钱、桔梗一钱五分、苍术八分（炒焦）、制厚朴二钱、陈皮一钱五分、六一散二钱、灯心三十寸、薏苡仁四两。此方为胃苓代茶饮。嘉庆二十一年（1816）六月五阿哥之脉案：“十九日赵璧请得五阿哥脉息浮数，原系暑湿停滞之症，以致腹胀便泻，身体微热，今用胃苓代茶饮调理”。此方具有利湿祛暑，健脾止泻之功效。分析认为：苏梗叶可散寒除湿，腹皮可行气利水，桔梗可宣肺祛痰，六一散、灯心可利湿祛暑，薏苡仁可健脾止泻。
