广东含“啡”浓度高，咖啡门店数量及销量领跑全国
在Z世代成为消费主体之后，生活就被打上了享乐、休闲、体验感、潮玩、创新等标签。从“0糖0卡”到“生椰拿铁”，联名、跨界、新品成咖啡品牌破圈营销的核心方式，对于这一届喊着“咖啡哪有上班苦”“有事没事，来杯美式”“人生无解，喝杯拿铁”的年轻人来说，咖啡已不再只是提神饮料，去咖啡馆也不仅仅是为了喝那一杯咖啡而已，而是逐步成为了一种日常，成为生活的一部分。
据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》（下称“《监测报告》”）显示，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2022年达4856亿元。随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，预计咖啡行业将保持27.2%的增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。快速增长的咖啡消费市场是一块有人的大蛋糕，不同领域“跨界”选手纷纷涌入咖啡赛道、咖啡产品的逐渐丰富、下沉市场的“小镇咖啡梦”崛起，更多“咖啡+”消费场景正在被构建。
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■采写：新快报记者 梁彧
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花式饮啡：产品逐渐丰富
据国际咖啡组织公开数据显示，2020年全球咖啡产量达到175647千袋，总体产量保持上升。从主要的咖啡类别方面观察，罗比斯塔和阿拉比卡两种最主要的咖啡豆品种，产量都在波动中上涨，咖啡上游原材料产量保持稳定。
随着消费者需求多样化，咖啡企业也开始研发新的产品。除了现制咖啡（包括连锁咖啡馆、非连锁咖啡馆、餐饮店和饮品店里的咖啡消费、便利店咖啡、自助咖啡机等）、速溶咖啡粉、瓶装咖啡饮料、自购现磨或挂耳咖啡、胶囊咖啡，还有咖啡液。《监测报告》数据显示，2022年，咖啡液在中国线上市场的销量翻了17倍，销售咖啡液的商家数量增长20倍。在下沉市场更是获得了350%的销售增长。在线下，已有一批咖啡、茶饮品牌开始使用咖啡液进行特调制作。咖啡液的使用降低茶饮店、咖啡店的制作门槛，帮助企业降低咖啡制作成本，在B端具备不小的运用市场。又由于其口味创新及便携特点，在C端给包装类咖啡带来场景创新。
现制咖啡：爱这一口“鲜”更爱氛围感
咖啡市场：资本助推，回归风口
企查查数据显示，中国目前有咖啡相关企业近16万家。近5年，中国每年新增咖啡相关企业2万余家。2021年，中国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长15.31%。美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》（下称“《发展报告》”）显示，截至今年5月1日，国内共有咖啡门店11.73万家，在疫请影响下仍保持着较快增速。这其中，就包括大量“跨界”企业。
咖啡消费市场这一块有人的大蛋糕，吸引着资本的入局。据艾媒全球投融资数据监测系统数据显示，从投融资数量看，2013年至2021年，咖啡行业共获得融资150次，其中2018年“互联网咖啡”时代的融资数量高达29次。从投融资金额看，2021年中国咖啡行业投融资金额最高，超90亿元人民币，部分热门品牌甚至在2021年上半年就拿到2轮或3轮融资，红杉资本中国、IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构都曾多次出手。
从细分品类看，现制咖啡行业迎来发展热潮。其行业市场规模、占咖啡行业总规模的比例都在持续走高。《发展报告》数据显示，2021年，中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到157.9亿元。2021年中国现制咖啡行业市场规模占咖啡行业总规模的7.94%，较2013年的3.65%增长了4.28%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将占咖啡行业总规模的比例达8.74%。
在中商产业研究院《2021年中国连锁餐饮行业报告》发布的数据中，2021年，中国内地年人均消费现制咖啡1.6杯，一二线城市年人均消费现制咖啡3.8杯。对比日本年人均消费现制咖啡176杯，和美国年人均消费现制咖啡313杯，中国现制咖啡行业仍有广阔发展空间，尽管一二线城市的咖啡消费已初具规模，但与发达国家仍然存在较大差距，行业具有较大成长空间。
现制咖啡受到咖啡消费者的青睐，除了“新鲜”，也有越来越多的消费者在享受现制咖啡店的氛围和服务。这一趋势令近年一些风格迥异、讲究品质与环境氛围的独立品牌咖啡店，越发受到年轻人欢迎，催动了行业年轻化趋势。
区域发展：在广东“转角就有啡”
众多咖啡品牌此起彼伏地涌现，在某种程度上带动了国内咖啡产业链发展，亦让多个省市弥漫“咖啡味道”。
《发展报告》数据显示，全国省市中，广东的含“啡”浓度最高，2020年～2021年连续两年，广东现制咖啡到店消费订单量都位列全国第一，2021年美团线上现制咖啡消费金额、订单量、门店数排名均靠前的省份为：广东、浙江、江苏，和新茶饮的优势市场大体重合。
在国内咖啡赛道火热下，广东本土咖啡品牌的发展势头也很猛。2019年成立于广州的咖啡品牌“时萃”，其推出的“小甜圈滤挂咖啡”成为天猫国产挂耳咖啡类目热销，该品牌目前已获5轮融资，累计资金达上亿元，线上零售“出身”的时萃咖啡，这两年开始将触手伸向线下市场，在粤港澳大湾区共拥有12家门店。同样诞生于2019年的本土创意咖啡品牌“急急脚”目前在广州已有5家门店，并已拓展到深圳、佛山，即将在武汉落地，据该品牌创始人偷露，下半年门店数量将会超过10家。
下沉市场：咖啡企业的新战场
《发展报告》中的数据显示，2021年，三线城市的咖啡外卖订单量同比2020年增长接近2倍，下沉市场的咖啡外卖订单量同比增长更高达250%以上。咖啡企业早已洞察咖啡在三线城市和下沉市场的巨大潜力，尤其是连锁咖啡品牌如星巴克、瑞幸咖啡等，明显开始下沉三四线城市，并推出平价咖啡，以吸引更多潜在消费者。《监测报告》数据显示，2022年，一线城市和新一线城市咖啡门店数量增速分别为15.91%和17.98%，三线城市咖啡门店数量增速最快，接近19%，市场发展潜力较大。下沉市场增速11.51%，颇有“后来者居上”之势。
如今，三四线城市已经成为咖啡企业竞争的重要市场，下沉市场让品牌有机会打造全新的品牌矩阵。为提高咖啡市场份额，咖啡企业还会为客群定制新品类，建立与下沉市场消费者的深度链接。拓展新场景，丰富下沉用户的生活片段。
随时饮啡：构建更多“咖啡+”消费场景
可见，消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，咖啡由“赶时髦的饮品”转变为日常饮品。咖啡的“日常”属新，也让其饮用场景得到了进一步拓展：《监测报告》对2022年中国咖啡消费者的饮用场景进行了调研发现，受访者中，学习或工作时是咖啡的主要饮用场景，占比高达70.2%，其次有51.6%的受访者选在休闲放松时饮用咖啡，其他场景还有驾车或出行途中、洽谈业务或开会时、熬夜时。可见，咖啡已经渗偷到消费者的多个生活和工作场景。
于是，到加油站买杯咖啡、在要材店品尝咖啡、约在邮局喝咖啡……不同领域“跨界”选手纷纷涌入咖啡赛道。
今年4月，李宁体育有限公司发起“宁咖啡”商标注册申请。目前，李宁仅在店铺内提供咖啡服务，希望增加零售终端的消费者购买体验。5月，华为技术有限公司申请注册名称为“一杯咖啡吸收宇宙能量”的商标，华为跨界进入咖啡市场。6月，中国邮政旗下的邮局咖啡首家校园店在东南大学正式开业，吸引许多师生慕名前来“打卡”。
实际上，巨头跨界入局咖啡赛道并不算新闻，早在2018年和2019年，中石油和中石化就分别推出了“好客咖啡”和“易捷咖啡”的自有连锁咖啡品牌；2021年，同仁堂成立子品牌“知嘛健康”，推出中要养生咖啡。越来越多的“咖啡+”消费场景被构建，让行业不断呈现出新的活力。
■数据来源：艾媒咨询《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》、美团《2022中国现制咖啡品类发展报告》、第一财经《中国城市连锁咖啡消费报告》、德勤《中国现磨咖啡行业白皮书》、中商产业研究院《2021年中国连锁餐饮行业报告》、企查查、国际咖啡组织
