中国美业 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 | 婚嫁 | 着装 | 手工 |
当前位置:中国美业 > 健康 > 生活 >
不同生产工艺酱香型白酒有哪些?
更新时间:2022-06-16

酱香型白酒按其不同的生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大类。

01

坤沙酒

“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指用完整的高粱酿酒。坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的,其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料,破碎率不超20%。我们也称坤沙酒工艺为“12987”工艺或回沙工艺。“12987”,代表的意思是:一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,历经五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食方能酿出一斤酒。高粱经过深度发酵后酿造出来的酱酒更为醇厚,酒中风味物质多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,会有一些人不能接受,此外这种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行勾调后才能销售。飞天茅台就是用的这种工艺。

02

碎沙酒

碎沙酒是酱香型白酒的速成工艺,是用100%粉碎的高粱酿出的酱酒。碎沙工艺不需要严格地遵循“12987”的工艺,也不用经过多次高温发酵,一般进行2-3个轮次的取酒就完事。碎沙酒的酿制工艺比较简单,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的生产周期则要短得多,且出酒率较高,口感相对坤沙酒而言要逊SE一些,酒体较单薄,层次感单一。碎沙酒陈放多年后的香味提升空间很小,陈放后口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派之争,其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。但是要说一点,优质碎沙酒的口感还是非常不错的,虽然酱香味儿有点发闷,但是入口柔和苦感不明显,中后段还是有比较明显的酱味儿,作为口粮酒来说是绰绰有余的,许多的人在初次接触酱香型白酒时会更容易接受。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售,品质一般的碎沙酒通常和坤沙酒混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中小型酱酒厂使用。

03

翻沙酒

翻沙酒,是在坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟中加入新高粱和新曲要后,再回窖发酵后,酿出来的酒。因为丢弃的酒糟中还有残留一些呈香呈味的物质成分,通过这种方法来废物利用。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,生产成本极低,品质差。这样的酒仅仅比酒经酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,喝起来只有略微带一些酱香风格,酒寡淡无奇,工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。许多低端酱香型白酒采用的就是这种工艺。其实翻沙酒并不是酱香酒的专利,浓香型白酒也有这种工艺,而且应用的非常广泛。不过要提醒大家,浓香型白酒的翻沙酒酒质就不一样了,醇甜感、丰满度都非常不错,而且采用这种工艺的浓香型白酒酒体更加绵柔、风格更好。

04

窜沙酒

窜香酒,也叫串香,则用坤沙酒丢弃的酒糟加入食用酒经混合后进行蒸馏出来的酒。酒经在蒸馏的过程中,把酒糟中残留的一些风味成分带出来。这种酒质量非常差,成本非常低廉,严格意义上讲,它根本算不上是酱酒。就是一种用串香方法的酒经酒。

粮食酒不一定是好酒。无论是酱香型白酒还是其它香型白酒,即便是粮食酒,如果原料质劣,酿制工艺粗糙,又没有经心勾调,那么一些粮食酒的口感、品质也不会好。为了大家的健康,请远离酒经勾兑酒。

关键词:不同,生产,工艺,酱,香型,白酒,有,哪些,酱,
>>>
>>>
频道热点
生活
预防
保健
科普
  • 一款仙气飘飘的月季花,垂吊养护开成“花瀑布”,好养好看真M人
  • 提前准备,让兰花更容易萌花芽,7月养兰妙招
  • 重庆大学附属涪陵医院:独立完成一例重度单边钙化TAVR手术
  • 8个医疗创业者的新冠三年纪:没人知道最难熬的时间有没有过去
  • 自制花椒粉的做法步骤
  • 金台区:让秸秆变成香饽饽
  • 都说春天是万物复苏的季节,夏天更要做好避孕措施
  • 中国拥有世界上最大面积的人工林,但动物变多了吗?
  • 网站地图 | 长发地图 | 用户登录 | 忘记密码 | 投稿邮箱:2012648158@qq.com
    管理员QQ:2012648158 赣ICP备18014991号