享用雷司令（Riesling）葡萄酒可以说是一种极大的享受，其蕴含着的苹果、柑橘、桃子和杏的纯净果香和清新的酸度令人愉悦，而这些特质也让雷司令成为优质葡萄品种之一。这一品种在寒冷的德国表现十分出彩，堪称德国最经典的葡萄品种。
2019年，德国雷司令的种植面积高达24,049公顷，约占德国葡萄园总面积的四分之一，占全球雷司令种植面积的五分之二左右。在德国的众多产区中，法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）是雷司令种植面积最大的两个产区。
雷司令的种植历史
德国是雷司令的发源地，关于德国种植雷司令的文字记载最早出现在1435年3月13日，这是一张由吕德斯海姆（Russelsheim）的一家酒庄为卡左雷恩伯爵（Count of Katzenelnbogen）开具的发票，发票上记载着“葡萄园里种植的六棵雷司令葡萄树”。此后，在修道院的栽培下，雷司令这一品种为自中世纪以来兴起的葡萄酒文化带来了新的焦点。
后来，雷司令的种植迅速扩展至德国其他葡萄酒产区，尤其是一些河谷地区，因为河谷的蓄热能力对种植雷司令十分有利。随着德国的移民活动，雷司令也被带入其他国家，如澳大利亚、美国和新西兰等。在美国普遍使用的“约翰尼斯贝格雷司令（Johannisberg Riesling）”一词便起源于德国莱茵高（Rheingau）约翰尼斯贝格园（Johannisberg），这个葡萄园也是世界上现存最古老的雷司令葡萄园。
德国雷司令葡萄酒风格
与大多数葡萄品种不同的是，由雷司令酿造而成的葡萄酒的风格很大程度上受植株生长的土壤类型影响。比如厚重的黏土赋予雷司令葡萄酒柑橘类水果的香气，红砂岩则使酒液带有杏的香气，板岩则会使酿造出的成酒蕴含着一丝矿物质或燧石的气息。值得一提的是，雷司令葡萄酒还具有优秀的陈年潜力，经过陈酿后的酒液会发展出一种美丽高贵的蓝绿SE调，令人赏心悦目。
雷司令在德国可用来酿制多种风格的葡萄酒，比如德国优质起泡酒——酒庄塞克特（Winzersekt）、口感轻盈的珍藏葡萄酒（Kabinett）、美妙的晚收葡萄酒（Spatlese）以及珍贵的冰酒（Icewine）......无论是干型风格或半干型葡萄酒，抑或是贵腐甜酒，雷司令这一品种都可酿造。而在这些多样的葡萄酒中，雷司令一直保持着它的清爽，因此非常适合与使用清淡酱汁烹饪的鱼肉和家禽类菜肴搭配享用，而半干型雷司令葡萄酒也是亚洲美食的理想搭配。
2020年托乐酒庄霍勒园雷司令白葡萄酒
由于成熟速度缓慢且成熟期较迟，雷司令这一品种在德国也常被用来酿造贵腐酒：逐粒经选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）和逐粒经选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。这两类葡萄酒采用经贵腐菌（Noble Rot，可以赋予葡萄酒独特风味）侵染并经过细致人工挑选的葡萄果实酿成，成酒香气扑鼻，弥漫着馥郁的果脯和蜂蜜香气，成熟的菠萝和黄桃的水果香气交织其中，酸度明快。由雷司令酿制的贵腐酒非常适合与水果甜点和味道浓郁的乃酪搭配，也可作为美味的开胃酒饮用。
从左到右依次为酿造珍藏葡萄酒、晚收葡萄酒和贵腐酒的雷司令葡萄（图片来源：drloosen.com）
此外，德国还会采用雷司令来酿造冰酒，这种葡萄酒采用在葡萄树上自然结冰的果实酿成。酿酒葡萄在采收时，其含糖量可高达250度厄克斯勒（Oechsle，同等体积的葡萄醪和水之间的质量差值，葡萄含糖量的测量单位）。由此酿造的雷司令冰酒通常具有较高的酸度，风格浓郁，口感经致甜美，蕴含着明快的水果风味，堪称葡萄酒中的瑰宝。
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