我国的白酒度数有很多种，从25度到75度不等，但为什么市面上常见的白酒，大多数是45°、52°、53°，什么度数的白酒口感最好呢？这些度数又是怎么来的呢？今天，就跟大家聊聊白酒度数背后的事，可能会颠覆你的认知。先说结论，那些你熟知的度数，像酱香型的53度，浓香型的42度与52度，其实是中国白酒经过多年的发展，由公益特点，历史机缘和市场选择共同作用的结果，与口味的关系并不大，而且充满了偶然新。
在上世纪五六十年代的时候呢，酒度计还没有普及，测量酒经度，常用的方法就是看酒花，也就是看它的泡泡，接酒时候，有经验的师傅会通过观察酒泡的大小，均匀程度，保持时间的长短来确定酒度，也叫“看花摘酒”，这是一门技术活，那个时候还没有降度的技术，酒厂接触多少度的酒就卖多少度，比如说酱香型是“不分段取酒”的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起，茅台当时接酒的度数就在52°-53°左右，而浓香型是分段取酒的，所以取出来的酒，一般是60多度，所以以前的酒它只分质量等级，没有说卖多少度的酒。
提到酒度，茅台还一个有趣的故事，茅台在早期轻工业备案的度数是55度左右，原因是酒度计的使用方法不当，通常我们说酒度指的是20摄氏度下的度数，测量酒度时，要先用酒度计测完度数，再拿温度计去测量一下温度，再根据一个换算表进行换算矫正，而当时茅台测酒度的时候呢，只用了酒度计测量，没有去矫正温度，所以测出来的酒度在55-56度左右，早期的大家一致认为还是53度的茅台就比较好喝，其实茅台一直就是53度的，我们前面说浓香型取酒，它是60多度，后来国家提倡降度，各大厂的一开始也不知道降多少，就在观望，找参考，大家首先参考的就是茅台的53度，因为已经有一个低度的表率了，大家也都往上靠，所以当时的双沟大曲也是53度，五粮液卷一卷降到52度，而后来，在品酒会上诞生的经典度数也基本奠定了中国白酒的酱香53度，浓香52度的格局。
到了90年代改革开放的深入饮酒习惯和消费习惯也发生了改变，再加上降度技术的成熟，40多度白酒才在我国南北开始畅销，尤其是42度浓香型市场需求量大，久而久之，42度也成为市面上比较受欢迎的度数，说到这里，我们要明白一个道理，是先有酒后有度数，度数它只是一个剂量单位，只是工艺结果的一个表现，53°52°42°，这些度数代表的是酒经度，也就是乙醇的含量占比，乙醇它是一种醇溶液，度数越高，酒里能够溶解的酸脂醇醛，这些成香成味物质也就很多，所以同样的工艺下，不同的度数，酒的香味，物质含量会有区别，但没有说在某个度数下酒水分子缔合最紧密的一说，真的酒经和水分子缔合更好的关键是时间。
茅台是53度的飞天茅台最有名，但是80年的茅台是52度的，五粮液，剑南春都是52度的比较多，泸州老窖42度特曲喝得多，卖得好，厂家也不会轻易的打破历史和消费者的习惯去尝试一种新的度数，大厂这么干，那么中小的酒厂也会跟进这些度数，久而久之大家就会觉得这些度数才是正宗的白酒度数，其实真的多几度少几度，绝大部分的消费者也喝不出有什么不同，比如说最近酒鬼的内参就推出了54度的版本，很多酒厂的推出一些特别的度数其实并不是某个度数有什么特别，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，互相不要打架。
讲完白酒，我们再来看看同样作为烈酒的洋酒，比如说威士忌，朗姆酒，白兰地，夫特加，经过两次蒸馏出来的原酒也高达70多甚至80度，为什么现在普遍的都是40度？那是因为在17世纪的欧洲，英国水手是用烈酒来发放工资，为了避免黑心船长在酒里参水，船员们就发明了检测方法，把酒浇在火要上，如果还能点燃，证明所发放的酒就是合格的酒，而在室温下，酒经被点燃的最低的度数就是40度，所以船长们自然是以刚好到及格线的酒经度发放烈酒，这样的利益会最大化，一旦这些酒通过检测，就可以成为合格品，所以我们经常看到洋酒平常使用“proof”这种酒度的表达方式，它不只是代表酒经度的一个单位公式，也是证明证据的意思，所以像威士忌，白兰地，朗姆酒，伏特加的40度也并不是口感的平衡点，更多是利益的平衡点，历史上约定俗成的习惯而已。
说了这么多呢，其实我们发现不管是白酒还是洋酒，这些常见度数的由来，都是跟历史以及市场选择有关，而白酒度数的演变也是从无到有，从有到优的过程，目的也是为市场服务提供，满足特定历史时期，特定消费群体的消费需求，要说多少度的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺以及贮存的时间，当然，还有个人的爱好，很多事请我们看似有偶然新，其实有其必然新，但深入一研究，其实还是偶然新，连量子物理都搞不清楚，到底是不是上帝玩SE子，我们又怎敢去做任何必然新的论断呢。
