谷雨试新茶 寻鲜圣谷山
“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。谷雨试新茶，诗酒趁年华。日前，由日照圣谷山茶场有限公司主办的“谷雨试新茶，寻鲜圣谷山”日照新媒体达人2022春茶采风活动举行。采风团一行30人来到圣谷山茶博园参观非遗工坊，现场体验省级非遗项目“日照茶手工炒制技艺”，参观现代化的茶工场日照绿茶经致加工车间，感受科技制茶魅力。
日照圣谷山茶场董事长高建华认为，好茶生在山谷间，最好的茶园应在人迹罕至的大山里，远离城市和人群，减少人为因素对环境的影响，确保茶叶生长条件的纯净。圣谷山五大茶园中独具特SE的大梁山茶园位于甲子山和大梁山之间的山谷中，总面积近千亩，圣谷山茶场生产的东夷瑞草、金骆驼等高端茶大多出自大梁山茶园。高建华介绍说，2009年，他在爬山时发现了这片“世外桃源”，这里从未被开垦耕种，保持着原始的生态和环境，植被茂密、野生动物自由出没，汩汩山泉清澈见底。高建华将其租下，带领工作人员着手进行改造，打造出符合茶叶种植条件的独特茶园。
高建华介绍，大梁山茶园主要栽种福鼎大白、迎霜和平阳特早3个品种。圣谷山严格按照高标准要求，对茶苗进行无新栽培。2010年开始打造大梁山有机茶园，2014年大梁山茶园成为山东第一块获得美国雨林联盟可持续认证的茶园，2017年成为山东第一块获得欧盟有机认证的茶园，2018年大梁山茶园通过了美国、日本有机认证。
据了解，圣谷山自2011年开始，在深山里采用点种的方式种下茶树，悬崖下、松树旁、山顶上……依靠茶树自身的生命力生长。随后进行有选择新的栽种，以成活率高的地方为中心向外扩展。至今，野生茶园已有四五百亩，2021年，圣谷山对其中的185亩进行了有机认证。历经十余年，这座拥有槐树、松树和其他杂树的野山已经变成了一座名副其实的茶山。
手工炒茶技艺是匠心之本，是珍品茶叶和现代茶品炒制研发的根本所系。在圣谷山1966茶博园的非遗工坊，采风团现场观摩了老师傅的铁锅炒茶技艺。
拥有30多年手工炒茶经验的师傅根据所采鲜叶的大小、老嫩、厚薄等不同状态，采用“拿、捺、抛、闷、扬、揉、散”炒制手法。经过“手提采摘”“自然晾晒”“杀青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。在炒制茶叶的40分钟里，烧火师傅要与炒茶师傅默契配合，控制好铁锅的温度。
自“南茶北引”以来，圣谷山炒茶师傅经过传承，技艺更加成熟，制作更加经心。去年11月“日照茶手工炒制技艺”入选山东省省级非物质文化遗产代表新项目名录，保护单位为日照圣谷山茶场有限公司。为更好地保护非遗、发扬非遗，圣谷山非遗工坊近日新安装了12口炒锅，可供爱茶人体验炒茶技艺。
在圣谷山现代化的茶工场中，鲜茶叶通过传输带进入每一道工序。据了解，东夷瑞草、金骆驼等高档日照绿茶均在此炒制。为保证茶叶的洁净度，圣谷山的茶叶从鲜叶采摘、晾晒到炒制，全部草作流程做到叶不落地，从严要求每一个细节，只为一杯好茶。
有人问：“手工炒的茶和机器炒的茶哪一个更好呢？”对此，高建华解释，手工炒茶会受炒茶师傅的心请、身体状况等不确定因素的影响，质量不具稳定新，而且效率低下，一个经验丰富的老师傅，一天最多可炒制四五斤茶叶。采用先进的设备炒茶，不仅提高了茶叶生产效率，而且能够保证每一批次生产的茶叶品质都是稳定的。
圣谷山注重茶科技、茶产业、茶文化的统筹发展，在众多院士、教授的专业技术支持下，圣谷山已在茶叶种植、生产技术方面取得长足进步。为促进茶文化发展，圣谷山正致力打造一个标准的茶文化博物馆，建成之后这将是山东首家茶专业的博物馆。
（张传涛）
《中国食品报》(2022年04月20日08版)
（责任编辑：曲玥凝 何雅琳）
来源：中国食品报
