煎饼“百变大咖秀”，哪一款是你的菜？制图/九阳
沿海变种煎饼：拿捏经与巧，混搭咸与甜
在内地地区朴实豪爽的煎饼，一到了 沿海地区，就呈现出了 千奇百怪的姿态。
你见过明明立志当 甜品，却疯狂往里面加 香菜的煎饼吗？
说的就是潮汕“配茶”小吃， 糖葱薄饼。糖葱是指煎饼中包裹的 葱状糖柱，明代郭子章的 《潮中杂记》便载：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”
糖葱煎饼，来自潮汕的“小甜心”。摄影/糖房内糖葱
在煎饼中放入糖葱后，再撒上一把芝麻和花生，以及灵魂级的混搭—— 一根香菜，吃起来松松脆脆， 入口即化，香菜的提香恰到好处。
再说说 蚵仔煎，在闽南和台湾地区属于无人不知的名小吃。是用加水后的 番薯粉，包裹蚵仔（牡蛎）、韭菜、机蛋等食材后，煎制而成的饼状点心。
民间传说，蚵仔煎是 郑成功与荷兰军队大战时，由于缺少粮食，急中生智 就地取材，把蚵仔、番薯粉混在一起煎成饼，这才缓解了粮食危机，蚵仔煎的做法也由此流传开来。
不过你用海鲜煎饼也就算了，怎么还有用 水果的？
香港的 班戟，本是一种国外传入的薄扁状煎饼，经过香港人的打磨后，变成了一道充满创意的 港式甜品。
班戟外皮做得轻薄而有韧新，又往里面卷入了 稀乃油和 新鲜水果，送入口中，只觉 Q弹软嫩，甜美可口，充满了碳水和糖带来的满满 幸福感。
但在漫长的中国历史上，煎饼更多时候并不是招待客人时经致的点心，而是务农外出时必备的干粮。山东的老农，下地干活时要带一套煎饼；去闯关东的游子，随身也必然会带煎饼充饥。
在这个意义上，煎饼这种最大程度保留了碳水化合物，而且还要卷着吃的主食，当然是名副其实的“内卷之王”。煎饼或许不是文人的心头好，但是老百姓的过活物，也是筚路蓝缕的历史岁月中，支撑着我们负重前行的食粮。
文 | 初九
文字编辑 | 冰凌渡
图片编辑 | 冰凌渡
地图编辑 | 孙璐
制图 | 九阳
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