煎饼馃子，薄脆不能少；杂粮煎饼，菜叶不能小。上图/电视剧《超级翁婿》；下图/电视剧《乡村爱请10》
东北煎饼：大饼春饼，席卷一切
虽然天津的煎饼馃子名气很大，但 肯德基推出网红早餐 “大饼卷万物”时，首发地仍然选择了宇宙的尽头—— 东北。
东北肥沃的黑土，盛产着五谷杂粮和各种食材，这里也成为了煎饼肆意挥洒魅力的最佳舞台。油条、机排、火腿、生菜、花生米、金针菇……什么叫大饼卷一切啊？凡是你能放进东北麻辣烫的食材，都能卷进煎饼里！
除了把菜卷进饼皮，还可以直接用菜混合面糊做 饼皮。大片的白菜叶、紫苏叶沾一层薄薄的面糊摊在铁板上，两面煎起焦黄的 薄壳，面香和蔬菜的汁水混为一体，就是白菜煎饼和紫苏煎饼。
比起 粗犷豪放的煎饼馃子，东北还有更为经致小巧的 春饼，虽然饼面比煎饼馃子小很多，但亦可卷入万物。京酱肉丝、酸辣土豆丝、东北拆骨肉…… 海纳百川，来者不拒。
西北煎饼：小白脸与愣头青
陕西的 清涧煎饼和 子长煎饼，与全国其他地方的煎饼 画风就不太一样，堪称煎饼界的 “小白脸”。
清涧煎饼和子长煎饼，原材料都用的是 荞麦面粉。而且制作的工艺非常考究，所以做出来的煎饼 洁白如玉，小巧玲珑。再卷上猪头肉、豆腐干和豆芽菜，花椒也是必不可少的，配着特制的蘸汁，“ 一碗蘸汁一卷饼”。
而再往西北走，青海和西藏还能见到一种特别的 青稞煎饼，是无数藏区孩子记忆中的 童年味道。
制作时要用细磨的青稞粉，加上未加工的 牦牛黄油、适量的乃酪和糖，揉出光滑的面团，放在温暖处 发酵一个多小时后，再放入锅中煎炸， 金黄蓬松的饼皮一口咬下，不觉得甜腻，细细咀嚼后又能品出独特的谷物香。
