野菜的一百种吃法
判断一个甘肃人是不是土著的关键就在于，看他们过年吃不吃野菜。不管是什么家庭，只要是在甘肃长大，年夜饭必然离不开一盘野菜。
最常见的是凉拌野菜，只需清水洗净，热锅焯水再放入冷水，沥干水分后根据口味随意撒上蒜泥、辣椒等爱吃的调料，最后用热油一泼，那股野菜的鲜香瞬间被机活，香味从厨房飘到餐桌。
在过年的大鱼大肉间隙，来上这么一盘野菜，那它势必会被最先空盘。
不过可惜的是，新鲜的凉拌野菜最多吃到5月，冬天要是想吃上一口野菜，那还得靠腌制这门祖传手艺。在甘肃人的年夜饭上吃到的野菜，多是在春天就已经腌制好或者冻好的。
是的，甘肃人的冰箱冷冻室不只用来冻肉，留一半用来冻野菜才是一贯作风。比如前面曾经提到过的乌龙头，就可以把它们冻起来，想吃的时候再随时解冻就行。
不管是用发酵的浆水拌一碗野菜，又或是将野菜解冻拿出来拌点胡麻油，简简单单，却有滋有味。
在甘肃，野菜和浆水互相成就。一般来说，做浆水离不开荠荠菜、苦苦菜、苜蓿、蒲公英等野菜原料，不同的野菜做出来的风味也不同。
腌好的浆水菜，蔬菜可以当酸菜吃，汤水便是可以常吃常新的浆水了。拿来做浆水火锅，或是煮一碗浆水面，在外的甘肃人都要流下乡愁的眼泪。
浆水粉鱼。图/图虫创意
对于不同习新和形态的野菜，甘肃人会采用不同的方法。
比如沙葱，又叫蒙古韭菜。看着和葱非常像，只不过葱是空心的，但沙葱是实心的。正因为这个特质，有些甘肃人喜欢用擀面杖把沙葱的汁水挤出来拌馒头或者就面条吃。
做配角，它不仅是顶级下酒菜，作为佐料还有去腥的奇效；做主角，直接清炒就足够美味，何况花和叶子都能入要，有开胃消食、治消化不良的作用。沙葱还能作为观赏植物种在家里，毕竟它还有一个外号叫“荒漠里的艺术品”。
