时光流转中，天津、河北、东北地区的菜肴也都明显受到了鲁菜的影响，你中有我，我中有你，彼此血脉相连。鲁菜是八大菜系中唯一属于北方菜的名额，也许就是因为它早已无声无息地融入整个中国北方地区人们的饮食习惯之中了。
或许正是鲁菜这份“不厌其烦”的匠人心思，让它登上了“中国八大菜系”之首，成为“北食代表”，遍及京津塘及东北三省。又因为这份繁复，导致鲁菜不少技艺失传，没了传承。
但就像哲学教授张起钧对鲁菜的评价那样：“ 大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋，它是普遍的水准高，而不是以一两样或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。”
虽然九转大肠让曹可凡皱眉，但有谁敢在厨艺大赛里烹饪鲁菜，那真得竖起一百个大拇指。
谁说鲁菜没落了
当下的市面上，似乎已经很少有人专门以鲁菜为名号开馆子了。即使是在山东本地，不少 鲁菜老字号也处境尴尬。
济南的传统鲁菜三大名店聚丰德、燕喜堂、汇泉楼早已不复当年的鼎盛，有的归于平凡，有的遭遇并购，有的甚至不复存在。
在最新的时代浪潮里，传统鲁菜“不够红”可能是一个必然的趋势。
△山东鲁菜老字号代表燕喜堂。
“八大菜系”本来就是一个相对老旧的概念，中国人的饮食早就不再拘泥于地域的限制。
从南方菜系流入北方之时起，鲁菜代表的北方口味就受到了强有力的冲击。粤菜、川菜等南方菜系挑逗着北方人好奇的味蕾，麻辣风味的菜系更是以浓烈带来的酣畅淋漓受到了年青一代的追捧。
△俘获年轻人的麻辣口。
中国人的饮食版图，甚至早就不仅仅局限于本土。汉堡薯条、意面比萨、法国菜、越南菜、墨西哥菜……域外菜系越来越多地抢占市场，受到不少都市白领的喜爱。
傻瓜酱包、即时外卖、出品迅速的连锁快餐，都能更好地满足人们对于低价和快速获取食物的需求。消费者需要什么，市场上就迅速出现相应的产品，我们这个时代已经默认了这样的逻辑。
△疯狂挤酱。
