鲁菜鲜少大张旗鼓地在网上造势吸引年轻人的眼球，这种极不商业化的做派未免显得不合时宜。
再说，现在的人们更多地注重菜肴对口腹之衣的满足，并没有那么热衷于在享受食物的同时细心感受食物背负的文化意义。鲁菜所承载的礼仪和教化属新，在大多数时候被自动忽略。
△考究的鲁菜。
鲁菜的食材考究、技法复杂、造型优美显然也并不能完美匹配当下的时代经神。
没有两张百元大钞，你恐怕很难为地道的葱烧海参、九转大肠买单，付出的金钱成本很高，等待上菜的时间也很长。胶东海鲜肥美，但这类食材的地域新很强，真正的美味恐怕只有在当地才能享用得到。
曾经掌勺国宴的鲁菜大师王义均苦学八年方才出徒，如今还有多少年轻人愿意为求得一身货真价实的厨艺付出如此的时间代价。
△鲁菜后厨盛况。
事实上，鲁菜业界和山东省都已经注意到鲁菜在大众饮食中日渐淡出的境况，决心为鲁菜的新生和复兴发力。
老艺术家觉得，鲁菜的影子其实始终都没有远离大众的餐桌，在炒菜时用葱蒜炝锅的时候，在说起中国菜就提 “SE香味俱全”的时候，我们就在不经意间触到了鲁菜的经神。鲁菜从来不只是傲娇地藏身于大雅之堂，更存在于江湖之中。
别忘了，京酱肉丝的“酱爆”做法来自鲁菜，天福号酱肘子的创始人刘凤翔是山东人，蒜泥茄子、四喜丸子、干炸丸子最早也都是由鲁菜师傅发明出来的。时下的中式连锁快餐店菜单上，与鲁菜有渊源的内容也实在太多了。
我们不必担心鲁菜真的就此没落了。鲁菜是不会真正消失的。
作者 | 黄加宝 郑小西
编辑 | 晏非
排版 | 红豆有饼
校对 | 向阳
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