深厚的文化，丰富的食材，共同造就了鲁菜的丰盛。丰盛的鲁菜很难被一概而论，山东各地的烹饪特长因地域的差异而有所不同，传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。
济南菜取材广泛，以汤菜为一大特SE，有九转大肠、爆炒腰花、拔丝地瓜、乃汤蒲菜等代表菜品。
胶东菜以烹制海鲜见长，注重保持食材的天然风味，口味相对清淡，对辽东地区的饮食产生了直接的影响，葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。
△油焖大虾。
孔府菜则以其用料考究、制作经细、烹饪费时成为官府菜的代表，一品锅、诗礼银杏、带子上朝，光是看菜名就知道，孔府菜是造型美、寓意雅的典范。
△诗礼银杏。
孔府菜发源于曲阜一带，历史上由于孔子故里的缘故，经常用于接待前来拜谒的帝王。
孔府菜注重菜品造型完整，烹饪肉类讲究不伤皮、不折骨，也十分讲究盛菜器皿的美观，甚至专门为菜品定制器具，鸭用鸭形盘，鱼用鱼形盘，这恰好完美迎合了宫廷菜对于寓意吉祥和造型美观的需求。
△追求文化感的孔府菜。/图虫
