以电商平台上一款热卖的四喜丸子为例，每100g丸子含有21克脂肪，营养素参考值百分比（NRV）为35%。意味着吃掉100克丸子，就满足人体一天脂肪需要量的35%。另外两个其他牌子的“贡丸”“牛肉丸”，每100g也含有19.8克的脂肪。
除了脂肪含量高，还有一个影响健康的重量级因素——钠。
在这款四喜丸子中，每100克丸子的钠含量为960毫克，营养素参考值（NRV）为48%，而钠含量营养素参考值百分比超过 30% 就要少吃了。
世界卫生组织建议成伦的食盐摄入量应小于5 克/天（钠摄入量小于2 克/天），意味着你贪嘴多吃几颗肉丸子，你一天的钠含量可能就超标了[16]。
总之，便宜丸子能吃，偶尔吃几次问题不大，但对味道不用抱有什么期待。当然，如果兜里有钱的话，该选哪种肉丸子不用我多说了吧？
[1]黄永忠. (2015). 肉的品质和添加剂对肉丸质构的影响. 农业工程, 5(2), 6.
[2] 林园, 余阳, 张兴松, 涂宝峰, & 钟碧疆. (2017). 加工工艺对猪肉丸品质的影响及优化. 肉类工业(9), 6.
[3]孙京新, 雷甜甜, 丁翠云, 栾向绣, & 李少林. (2009). 不同配方对机肉丸品质的影响. 肉类研究(3), 4.
[4]周杰, & 陈韬. (2009). 肉丸加工工艺及配方对其品质的影响. 肉类研究(9), 6.
[5] 中国食品报.(2021).崔斌伟.揭秘低价肉丸的“生存之道”.
[6]2017年四季度猪肉流通环节成本收益调查简况. 四川省发改委.
[7]赵志华, & 王燕妮. (2007). 新型机骨泥肉丸的制作工艺. 食品工业, 28(1), 3.
[8]张玉琼, 张雯, 刘志彬, & 倪莉. (2016). 机骨肉泥一步碱法TUOSE工艺研究. 中国食品学报, 16(9), 8.
[9] GB/T 40463-2021 机械分离肉.
[10]EFSA Journal. (2013).Scientific Opinion on the public health risks related to mechanically separated meat (MSM) derived from poultry and swine.European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy.
[11]张玉琼, 张雯, 刘志彬, & 倪莉. (2016). 机骨肉泥一步碱法TUOSE工艺研究. 中国食品学报, 16(9), 8.
[13]张根生. (2015). 红肉,加工肉制品及饮食文化与癌症关系浅析. 肉类研究.
[14]福建卫生报.(2022).《中国居民膳食指南（2022）》一图读懂.
[16]芮李彤, 李海静, 张婷婷, 郭琦, 李子豪, & 夏秀芳. (2022). 食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展. 肉类研究(007), 036.
