而机骨泥也有一个更正式的名字“机械分离肉（Mechanically separated meat，MSM）”，指的就是畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出来的肉糜类产品[9]。
“机械分离肉”听起来这么高大上，那到底是怎么做的呢？
据欧洲食品安全局发布的《家禽和猪的机械分离肉相关公共健康风险的科学意见研究》，牛骨因为有疯牛病风险，不能做成MSM，家禽和猪的骨架则可以。
通常请况下，MSM的生产过程采用两步技术，将压力机或无头螺杆技术与皮带滚筒分离相结合。先通过压力（高压或低压）从粉碎的骨头中提取肉；然后皮带滚筒系统通过去除软骨残留物和厚结缔组织层来细化材料，制得满足食品要求的肉糜[10]。
低压制得的肉糜颗粒更大，但是稳定新较高，适用于各种肉糜类制品；高压制得的肉糜产量能增加一倍，制得的肉糜颗粒更小，但也意味着容易滋生细菌。
肉糜的粒度和添加量很关键。粒度过大、添加量过多的肉丸子吃起来就很粗糙，说不定还有小骨渣。
所以《GB/T 40463-2021 机械分离肉》里要求，猪肉糜：98%骨渣颗粒径不超过0.5mm，最长的不超过0.85mm，骨渣颗粒含量不大于30g/kg；机肉糜：98%骨渣颗粒径不超过2mm，最长的不超过3mm，骨渣颗粒含量不超过1.5g/kg[9]。
在营养新方面，MSM机肉糜中含有70%水分、13.5%蛋白质、18.8%脂肪，与新鲜肉类相比，MSM因为骨头被压碎，骨泥中钙、磷、铁含量更高[10-11]。
所以，机械分离肉是完全被允许作为食品原料的。营养也不差，价格还特别低廉，自然被肉丸行业青睐。
不过一些肉丸子很低廉的原因，也并不光是因为用了机械分离肉。降低肉的添加量，增加淀粉也是常规草作，这也就是为什么一些肉丸子吃起来“粉感”很重。
