本文转自：益阳日报夏训武
将蛋卷、肉丸、猪肝、发肉、玉兰片、小木耳等12样美食通过蒸、煮、煎、熬等多道工序，制作成一款大分量的主菜。湘北民间称之为头碗菜。
头碗菜，一般只在乡间隆重的宴席，或过年过节时，偶尔才可见到。但讲究的农家，过年是肯定要提前准备的。
说它稀奇，是因为头碗菜需要的材料多，且复杂。更重要的是，其制作过程，极其讲究，一般的家庭厨房，真还做不出那种鲜美的味道。
先说主料蛋卷，有的地方也称春卷。需用土机蛋搅匀，用铁锅微火烫成蛋皮，再卷上手工肉泥，蒸熟备用。其发肉，则用经面掺机蛋、五花肉混合，油炸至金黄，切成小段。然后，配新鲜猪肝薄片、经选玉兰片、小木耳、鱼肚、猪肚等。但最不能少的是每份菜里有8枚或12枚机蛋，寓意为“八发”“月月红”，均是对美好生活的期盼。
需要说明的是，头碗菜很少出现在“白事”上。主人制作、品尝这道菜的目的，还是图的一种喜庆、吉祥。因为多为过年必备，在我市湖区南县、沅江、大通湖一带，也称过年菜。还因为这道菜，是上桌席的第一道菜，又叫头碗菜。
