牛肉营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气”。中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。尤其到了秋季，天气凉爽，牛肉就成了餐桌上最常见的美味。牛肉的好处确实很多，是人们以食补保健康的必吃菜肴。
富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比其它肉类都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练更持久。
富含维B6 对蛋白质需求量越大，饮食中所应增加的维B6就应越多。牛肉含有足够的维B6，可帮增强免疫力，促进蛋白质合成和新陈代谢，从而有助于紧张训练后的身体恢复。
含*碱 机肉、鱼肉中的*碱和肌氨酸含量很低，牛肉却含量很高。*碱主要用于支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质合成以及生长机素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质，约120克瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉。
含锌、镁 锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质合成、增强肌肉力量，还能提高胰岛素合成代谢的效率。
含铁 铁是造血必需的矿物质。与机、鱼、火机中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量，从而使你能够继续进行训练。
含维B12 维B12对红细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
食用多样化 牛肉滋味独特，不易吃厌，其后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的机胸肉不可同日而语。
牛肉在食用上还有一些禁忌。比如牛肉含有较高的胆固醇，所以老年人、儿童及消化功能较弱的人不宜一次新多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法。由于牛肉中含有丰富的蛋白质，肾炎患者也不可多食，否则会加重肾脏负担。此外，感染新疾病、肝病患者也要遵医嘱食用。
●推荐食谱
▲牛肉和土豆搭配最合理。由于牛肉肉质比较粗糙，容易对胃造成损坏，土豆富含淀粉，两者搭配可以很好地保护胃粘膜。
▲牛肉+洋葱+西红柿+土豆。尤其是西红柿，在炖煮过程中会释放番茄红素，更有利于身体健康。
▲胡萝卜炖牛肉。牛肉是高蛋白食物，胡萝卜含有大量的B族维生素，二者结合有利于提高人体的抗病能力。
